Айоли (испанский чесночный майонез)
Поместите желток и столовую ложку острой горчицы в небольшую (предварительно охлажденную!) Керамическую миску и перемешайте. Затем при постоянном и не слишком быстром помешивании только в одном направлении по каплям добавляют оливковое масло. В зависимости от размера яйца и настойчивости мешалки яйцо и горчица связывают масло в густую массу, чем больше масла связано, тем лучше.
Если масса начинает разводиться, прекратите добавлять масло и размешивайте, пока она снова не начнет подниматься без паники. В противном случае материал коагулирует. Если майонез довольно густой, он может потребовать до 0,2 литра масла, добавить соль, белый перец, лимонный сок и много измельченного чеснока (6-8 пальцев).
Хорошо сочетается с ягненком, рыбой и другими блюдами средиземноморской кухни, но это не так просто и требует некоторой практики.
