Вредны ли звёзды корицы для здоровья?
Звезды корицы в обзоре? правильно?
Когда во время Рождества показатели печени многих людей достигают максимума за год, это не всегда должно быть связано с жирной пищей или слишком большим количеством глинтвейна. В течение некоторого времени коричные звезды были мишенью для экспертов в области здравоохранения. Содержащиеся в них одноименные пряности должны быть вредными для печени при чрезмерном употреблении. Но так ли это? И если так, то почему?
Причиной такого предположения является не сама корица, а кумарин, содержащийся в нем.
Кумарин? Что это?
Это естественный аромат и аромат, присутствующий во многих растениях. В то время как кумарин обнаруживается только в незначительных следах каменного клевера, ясменника или бобов тонка, его количество в корице очень велико. В медицине синтетический кумарин используется в качестве лекарственного средства для лечения отеков. Кроме того, это происходит из-за его приятного аромата свежего сена во многих используемых косметических продуктах.
Кумарин подозревается в нанесении вреда печени человека. Во время исследования препаратов, содержащих кумарин, небольшая группа пациентов испытала повреждение печени. В легких случаях это явление выражалось только в увеличении ферментов печени, тогда как в тяжелых случаях диагностировалось воспаление печени (желтуха). Основной механизм действия до сих пор неизвестен. Тем не менее, в научной литературе нет документированных случаев, когда повреждение печени было вызвано потреблением продуктов, содержащих кумарин.
Первое предупреждение о кумарине
Еще в 2006 году BfR (Федеральный институт оценки рисков) предостерегал от слишком высокого содержания кумарина в звездах с корицей и других рождественских пирогах, содержащих корицу. Экспертиза пищевой инспекции в то время показала явное нарушение предельно допустимого уровня кумарина. Это было установлено в 1988 году по европейскому вкусовому закону до 2 миллиграммов на килограмм пищи. Однако не из-за предполагаемого поражающего действие печени, а из-за подозрения, что кумарин может быть канцерогенным. Однако это предположение может быть опровергнуто недавними исследованиями.
Новые лимиты
В январе 2011 года новое Европейское регулирование вкусовых добавок установило максимальные уровни кумарина в пищевых продуктах, содержащих корицу. Таким образом, максимальное количество для «традиционных и / или сезонных хлебобулочных изделий с корицей, указанной на этикетке» (например, звездочек корицы) составляет 50 миллиграммов на килограмм пищи. Молочные или десертные блюда (такие как рисовый пудинг с корицей) составляют 5 миллиграммов на килограмм пищи.
Что означают эти цифры?
По словам доктора Клаус Абрахам, специалист по токсикологии пищевых продуктов в BfR, применяет ежедневно 0,1 миллиграмма кумарина на килограмм массы тела, даже у чувствительных людей в качестве безопасных для здоровья. Это соответствует взрослому человеку с массой тела 60 кг при количестве кумарина 6 мг. Выражается в коричных звездах: после того, как максимум 24 маленьких коричных звезды (120 г) должны быть закончены! Особенно у детей, эти пределы достигаются быстро. Ребенок весом 15 кг не должен есть более 6 маленьких звездочек с корицей (30 г).
Тем не менее, регулирование вкуса не предписывает максимальное содержание кумарина для корицы специи. Если для выпечки используется корица, важно знать, что корица - это не то же самое, что корица!
Небольшой товар
Корица (латинская корица) получается из высушенной коры коричного дерева. Вы можете грубо разделить его на две группы: Цейлонская корица с низким содержанием кумарина и Кассия корица с высоким содержанием кумарина, Так как корица кассии намного дешевле, она используется в промышленном производстве хлебобулочных изделий гораздо чаще, чем низкозернистая, но более дорогая цейлонская корица. Если корицу растереть в порошок, различие между двумя сортами практически невозможно. Здесь нужно полагаться на информацию производителя. В отличие от натуральных палочек корицы: они значительно отличаются по внешнему виду. Корица кассии состоит из относительно толстого слоя коры, которая превращена в булочку. Цейлонская корица, напротив, напоминает внутреннюю часть сигары в поперечном сечении? несколько тонких слоев коры свернуты в компактный стержень.
И что теперь?
Ну? У вас все еще есть аппетит к коричным звездам после всех фактов и цифр? Они пахнут так хорошо, несмотря на кумарин. Поэтому, если вы не хотите обходиться без вкусных ароматных бисквитов с корицей на Рождество (и в других местах), вам следует рассмотреть рекомендации по потреблению приобретенных продуктов. Но положа руку на сердце: после 24 звезд корицы (ежедневно!) На самом деле не сложно сказать «Нет» под номером 25, верно? А для детей они просто нормируются. Может, кто-то из вас еще знает особенно вкусный рецепт для Зимтстерна ?? Если вы используете «лучшую» цейлонскую корицу во время выпечки самостоятельно, вы в безопасности.
