Выпекать пшеничный хлеб самостоятельно
оборудование:
- Большая миска, средняя плоская миска, маленькая миска
- Чаша для воды
- метелка
- Резина мездрильщик
- мука просеиватель
- щетка
- Кухонный комбайн с тестом крючком
- лист выпечки
- чайная ложка
- кухонные весы
- Острый нож (без пилы)
- кухонные полотенца
ингредиенты
Ингредиенты соответствуют примерно одному килограмму хлеба
- 470 грамм пшеничной муки
- кроме того, немного муки для всех видов вещей
- 230 грамм ржаной муки
- две чайные ложки сухих дрожжей
- чайная ложка пищевой соды
- две чайные ложки соли
- чайная ложка сахара
- о чайной ложке маргарина / масла
- около ½ литра воды
подготовка
Требуемое время: около 3 1/2 часов с длинными перерывами
00:00
Разогрейте печь до 40 градусов и вставьте решетку на одну из нижних направляющих.
Поскольку я держу муку в холодильнике или в морозильной камере, я вешу 470 г пшеницы и 230 г ржаной муки и смешиваю ее в большой миске. Затем я положил их в печь для подогрева. Аккуратно перемешайте венчиком, пока мука медленно нагревается при этой температуре.
Принесите теплую (около 35 - 40 градусов) воду (около 200 мл / чашку), сложенную чайную ложку сахара и две чайные ложки сухих дрожжей в средней миске вместе с венчиком.
00:30
Поставьте миску с дрожжами в духовку на 30 и более минут.
01:05
Незадолго до того, как дрожжи вынуты из духовки, снимите муку с огня и смешайте две взбитые чайные ложки соли и слегка нагроможденную чайную ложку разрыхлителя с венчиком и сформируйте холод в середине.
Затем вылейте смесь дрожжей и воды в Kuhle и добавьте крюк для теста. Постепенно добавить около 200-220 мл теплой воды. Время перемешивания: не менее 5 минут! Замесить тесто, пока оно не натянется на крючки для теста.
01:15
Накрыть влажным кухонным полотенцем и положить в разогретую пробирку как минимум на 30 минут.
Тем временем смазать противень маслом / маргарином и посыпать мукой сито с мукой.
На кухонном столе с сито для муки просеять поверхность размером 50 х 30 см.
01:50
Извлеките большую миску с тестом из кухонной плиты, а с помощью резинового скребка для кастрюли на стороне кастрюли отделите его от края. Положите тесто в муку. Смажьте руки немного.
Замесить тесто в муке хорошо вручную. Время перемешивания: не менее 5 минут! Это очень важно! Позаботьтесь о том, чтобы из теста не было слишком много муки, иначе оно будет слишком сухим!
Теперь тесто попадает на противень, и мы режем острым ножом на глубине около одного сантиметра с интервалом в два сантиметра.
02:00
Положите сверху немного муки, затем накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в пробирке на 30 или более минут.
Обеспечьте маленькую миску водой и щеткой, а мелкое блюдо - теплой водой, насколько это возможно.
02:30
Снимите противень с трубки и разогрейте духовку до 230 градусов. Поставьте миску в духовку. Чем больше оболочка, тем лучше. Важно: не ставьте миску под противень, иначе миска будет нагреваться от хлеба.
Смажьте / почистите хлеб водой как минимум четыре раза. Только тогда хлеб приобретает красивую темную корочку. Медленно поглаживайте и делайте перерывы между ними. В любом случае печи нужно время для предварительного нагрева.
02:50
Когда печь нагреется до температуры, поместите противень в трубу рядом с, как мы надеемся, кипящей водой в миске и выпекайте при температуре 230 градусов или более. Время выпекания составляет от 30 до 45 минут. Хлеб должен быть темным, но не черным. Особенно срезанные края на коре быстро черные. Чем больше воды испаряется в трубе, тем четче становится кора. примерно За 5 минут до того, как хлеб будет готов, откройте крышку. В результате пар исчезает, а корка становится очень четкой.
03:25
Когда хлеб будет готов, выключите плиту, снимите ее с огня и дайте ей остыть на небольшой решетке или воздухопроницаемой подставке. Чтобы выработать правильный вкус хлеба, хлеб должен остыть перед тем, как его нарезать. Почему? Хлеб сжимается, потому что воздух внутри остывает и создает отрицательное давление внутри. В результате ароматизаторы из корочки в хлебе чистые.
Более подробное руководство доступно в формате pdf под моим адресом электронной почты.
