Классическое блюдо из спаржи с гарнирами
время
Время приготовления: 1 час.
Время приготовления или выпекания: 30 мин.
Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Сезон спаржи также проходит на бренди в семье не без знака, и поэтому сегодня снова появилась классическая спаржа с новым картофелем, ветчиной и голландским соусом. Этот вариант всегда имеет приятный вкус, и я не хочу лишать вас рецепта.
Ингредиентов достаточно для 2 человек. Приятного приготовления и хорошего аппетита!
ингредиенты
- 750 г спаржи
- 1 кг нового маленького картофеля
сокращение:
- 100 мл белого вина
- 50 мл белого уксуса
- 2 - 3 шалота
- 4 - 5 перцев
Hollandaise:
- 2 желтка
- 125 г осветленного масла (вареного и без сыворотки для употребления)
- Перец, соль, щепотка мускатного ореха
- немного лимонного сока
- водяная баня
Schinkenplatte:
- вареная ветчина
- Шварцвальд ветчина
- Lachsschinken
- немного гладкой петрушки и несколько помидоров для украшения
подготовка
- Во-первых, как и накануне, я готовлю сокращение, которое будет добавлено к голландскому на следующий день. Для этого я положил в кастрюлю белое вино, уксус и перец, а также лук-шалот, порезанный на полоски, и пусть все медленно кипит, пока не останется небольшое количество жидкости. Это сокращение может счастливо ждать всю ночь в холодильнике для использования на следующий день.
- В день приготовления я очищаю спаржу и отрезаю древесные концы. Пожалуйста, не выбрасывайте лотки и концы, из этого готовят кипящий бульон для копья спаржи. В большой неглубокой кастрюле не варите слишком много воды с сахаром, солью и большим кусочком сливочного масла и варите раковины и концы спаржи около 20 минут. По истечении времени приготовления лотки и концы извлекаются из бульона и могут быть утилизированы.
- Тем временем я положил картофель, и он может - с оболочкой, конечно - примерно за 25 минут в слегка подсоленной воде готовить.
- Теперь спаржу помещают в приготовленный и горячий кулинарный бульон и затем следует варить в течение примерно 20-25 минут, не доводя до кипения, достаточно кипятя, без варки с пузырьками.
- Тем временем для приготовления голландской воды готовят водяную баню, и два яичных желтка взбивают вместе с просеянной восстанавливающей жидкостью венчиком или ручным миксером - это на самом низком уровне - предпочтительно в металлической посуде из-за высокой температуры водяной ванны, пока она не станет белой. иметь пенистую текстуру. Осветленное масло затем добавляют по каплям, затем тонким потоком и при постоянном перемешивании в массу яйца. Вода в водяной бане не должна кипеть, но должна быть равномерно горячей и оставаться максимально возможной.
- После завершения голландского приправы его приправляют солью, молотым перцем и щепоткой мускатного ореха и небольшим количеством лимонного сока. Hollandaise следует употреблять как можно скорее.
- Тарелка с ветчиной аппетитно приготовлена и немного украшена, здесь у меня итальянская ветчина, настоящая шварцвальдская ветчина и лосось. Количество можно выбирать по-разному и в зависимости от аппетита людей.
- Я осушил картошку, положил в кастрюлю немного масла и петрушки и положил в миску для сервировки.
- Теперь хорошо приготовьте оставшиеся ингредиенты, и тогда вы сможете есть.
Купить сейчас 
Чаша для соуса с блюдцем из теплого соуса с ручкой, нержавеющая сталь с двойными стенками 18/8 | 0,4 литра "к? 13,95 ?
