Глутамат - вкусно и полезно?
Не могли бы вы описать ингредиент глутамат? Вряд ли, глутамат не долго отрицательно поражен в общем Volkermund. Справедливо? Эта статья устраняет предрассудки и ошибки, связанные с глутаматом.
Глутамат в еде
Вкусные и полезные для здоровья - вот два требования, которые большинство наших людей предъявляют к своему ежедневному хлебу. Ежедневный хлеб - это примерно 1,3 кг пищи, которая в среднем за один день попадает в желудок здорового взрослого человека. Если кошелек не перегружен покупкой этой вкусной и полезной пищи и, следовательно, нет плохих ощущений в эпигастрии, то человек и его желудок обычно удовлетворяются. Но когда наша еда вкусная и полезная?
Поскольку известно, что вкусы разные, мы даже не будем иметь дело с первым аспектом. Мы бы предпочли иметь дело с вопросом: когда наша еда здорова? Или лучше: когда наша еда на самом деле вредна для здоровья? Вопрос, на который можно ответить очень быстро согласно сегодняшнему мнению. Вы много занимались этой темой в последние годы.
Усилители вкуса и глутаматы, это те ингредиенты, которые мы хотели бы упустить на хорошей кухне в наши дни. Мы продвинулись в то время, когда волшебный волшебный Maggi-Fondor и Maggi-spice приземлились почти в каждой кастрюле и также были энергично приправлены им снова к столу. Сегодня две прелести остаются благодаря своим усилителям вкуса - глутамату натрия и двунатриевый часто грустный и заброшенный на полке супермаркета. Но есть и другие продукты, с которыми мы столкнулись после критического изучения списка ингредиентов одного из этих усилителей вкуса.
? Umami?
Противоположность встречается в японской кухне, где глутамат, с любовью называемый «Умами» (пикантный) является обычно используемым ингредиентом. Однако на западной кухне глутамат долгое время употреблялся в общем смысле этого слова или, в этом случае, скорее всего, отрицательно влиял на вкус. Справедливо? Не обязательно, учитывая, что люди сами несут в себе свободный и связанный с белком глутамат или что мы часто неосознанно принимаем глутамат в качестве естественного усилителя вкуса! Например, только в минувшее воскресенье в Муттисе сытное воскресное жаркое или в, в это время года обычный куриный суп. Здесь, готовя жаркое или готовя куриные кости, мы высвобождаем глутамат, связанный с пищевыми белками.
Природное явление
Но есть также продукты в их оригинальной форме, естественно присутствующие глутаминовая кислота (аминокислота, белковый компонент) в форме глутаматов, особенно пармезан. Вслед за другими продуктами, такими как Помидор, рыба и соя. Признавая преимущество, эти продукты используются в чистом виде или в концентрированном виде для приправ и рафинирования, например, в виде томатной пасты, рыбы или соевого соуса. Потому что именно этот ингредиент натурального глютамата оставляет пикантный и сильный вкус.
Таким образом, мы можем и не должны избегать вкусного глютамата на нашей кухне в соответствии с этими знаниями. Скорее, мы должны спросить себя сегодня, не ошибочно ли мы демонизировали глутамат в прошлом. Может быть, мы хотим этого с любовью в будущем, чем? Умами? звоните!
