1040
April 19, 2024

Сытный хлеб для гурманов (без глютена и лактозы)

время

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления или выпекания: 50 мин.
Общее время приготовления: 4 часа 50 минут

С тех пор, как у меня появилось больше проблем с пищеварением, как только я получаю глютеновые продукты, я полностью изменила свою диету на «безглютеновую».

К сожалению, готовый, коммерчески доступный хлеб без глютена все еще слишком дорог (в долгосрочной перспективе) и, к сожалению, ничего не может быть полноценным. (За 5 дисков от 2,25 евро.) Поэтому для меня пришла суета, только «выпечка» под вопросом.

После нескольких небольших восторженных попыток (не без исследований в Интернете) произошел решающий прорыв. Впервые хлеб действительно очень приятный на вкус ... хрустящий снаружи и пушистый внутри. Также в плане вкуса на этот раз не на что жаловаться.

И так как я действительно взволнован, я подумал про себя, на этот раз как новый совет. (В конце концов, это уже достаточно сложно без глютена.)

Вот мой рецепт - Ингредиенты, аксессуары / Предлагаю:

ингредиенты

около 750 - 800 г муки без глютена. (Я взял 3 разных сорта: органическая картофельная мука / картофельная крахмальная мука, хлебная смесь темного цвета от Schär около 450 г, мука Farine (универсальная мука!?) Также от Schär.
Минеральная вода (по мере необходимости)
1 стакан 1,5-процентного йогурта (при необходимости без лактозы)
1 чашка пастообразного сливочного сыра (при необходимости без лактозы)
2 палочки зеленого лука
2 нормальных лука (1 большой / 1 маленький)
1 упаковка кубиков постного бекона (при необходимости может быть увеличена)
немного масла (смазать сковороду)
1 упаковка белого сыра (я оставил - остаточная утилизация, возможно без лактозы)
Травы по вкусу (для меня это были ТК-8 трав от Aldi)
1 куб 41 г дрожжей
Worchestersauce
Соль, перец, щепотка сахара
1 римский горшок / ростер с крышкой
разогретая до полной кастрюли печь (Römertopf должен быть нагрет с таким же!)

подготовка

Примечание: тесто должно идти / тянуть два раза подряд. Так что вам нужно время!

Шаг 1

Очистить лук и мелко нарезать кубиками, жарить на сковороде с крепированной тканью на масле, обжарить лук на сковороде ... золотисто-желтого цвета. Затем я добавил кубики нежирного бекона (марка: Line / Lidl) и лук-порей, нарезанный примерно, теперь пришел добавлен здоровый выстрел из соуса Вурчестер и моих трав. (Количество зависит от каждого, это дело вкуса!) Соль и перец. Не забудьте предварительно разогреть духовку бархатом Römertopf / Roaster с крышкой.

Шаг 2

Я сам обработал муку, чтобы больше чувствовать. Было бы, но примерно в следующем количестве дозировка обработана мной:

160 г картофельной муки, около 450 г мучной смеси темного цвета от Schär и около 150 г муки были Farein von Schär.
Все 3 муки поставляются в большой миске. Затем в муку пришли кружка пастушьего сыра и большая чашка для йогурта, потому что там было еще достаточно рыхлое тесто, я добавила 1 целое яйцо, а затем добавила смесь с луком, беконом и луком-пореем. Наконец я добавил белый сыр (арт - фета!?) С.

Шаг 3

Сначала все было примерно смешано с деревянной ложкой ... теперь я слегка смазал маслом руки ... потому что в противном случае тесто прилипло как собака ... а затем все снова было тщательно перемешано. Добавьте щепотку сахара для улучшения вкуса.

Шаг 4

Полностью растворите кубик свежих дрожжей в очень небольшом количестве теплой воды. Затем добавьте к другим ингредиентам. Смешайте кратко. Если тесто недостаточно мягкое, следует добавить минеральную воду. (Но это идет очень, очень экономно!) Если он недостаточно силен (он должен быть хорошо отформован, просто иметь типичное сопротивление тесту для хлеба), так что легко добавьте немного муки. Не замешивайте слишком долго после добавления дрожжей, в противном случае вы будете замешивать дрожжи снова «разбитыми».

Как только оно подойдет, пора накрывать тесто, я натянул на него прозрачную пленку, а затем накрыл все чистым кухонным полотенцем. Тогда у вас будет достаточно времени для других вещей ...

Время отдыха было для меня от 3 до 4 часов. После этого мое тесто увеличилось примерно вдвое. (Если у вас есть больше времени, вы можете отпустить его еще дольше.) Затем я снова месила тесто руками. (Не забывайте снова смазывать руки, иначе они неприятно прилипают.) Затем тесто можно снова накрыть, второй и последний раз отдохнуть.

Шаг 5

После последней фазы отдыха я разделил тесто пополам. Он поднялся так далеко, что я не получил бы его по-другому в своей жаровне и маленьких / средних хлебах, которые я предпочитаю в любом случае, потому что они дольше остаются свежими. Я сделал половинное тесто овальной формы (как выглядит хлеб), а затем поцарапал его несколько раз выше. Для украшения тогда прибыл немного муки по этому.

Шаг 6

Теперь вы отдаете свой хлеб в горячий Römertopf или жаровню.(Помните, что он также должен быть слегка смазан, а почва также должна быть засыпана мукой.) Чтобы сделать тесто в форме и безопасным в Römertopf, я взял Pfannenwender, чтобы помочь. (Так что вы не так легко обожжете пальцы.)

Шаг 7

Теперь крышка сразу же попадает на кастрюлю, и хлеб мигрирует до самого высокого уровня в духовке. (Для меня это было 250 градусов.) Примерно через 30 - 40 минут был проверен один раз. Если хлеб приобрел золотисто-желтый цвет, а внутренняя часть была в основном сквозной (-Проверка зубочисткой ... тесто не должно прилипать к зубочисткам ...), так что крышка закрылась от кастрюли. Теперь все это заняло на 10 минут больше времени для загара сверху. (Время выпекания варьируется в зависимости от уровня и содержания теста - чем меньше тесто, тем менее длительным, конечно, время выпекания - то же самое относится и к стадии выпекания.) Чем выше ... тем скорее нужно позаботиться о том, чтобы ничего не сгорело.)

Теперь еще одно предложение, как дополнительный Schmankerle

Вареная, дробленая картошка была бы хороша ... только тогда мука должна быть отрегулирована снова ... или даже оливки ... грибы ... спаржа ... огурцы (из стекла) или сушеные помидоры ... или сыр и т.д. было бы идеей. Для тушения я мог бы представить растворенные бульонные кубики, огуречную воду или морковный или свекольный сок ...

У кого есть дополнительные предложения: всегда с этим.

Если у вас есть проблемы с лактозой и со, вы можете также использовать продукты без лактозы (такие как йогурт, сыр и Ко). Между тем, все это также можно купить без лактозы.