Сделай сливочный сыр, творог и Ко сам
Кварк может пролиться, но можете ли вы сделать это самостоятельно? И если да, то насколько это сложно? И в чем разница между творогом, сливочным сыром, йогуртом и сыром? Собственно, кварк это "сливочный сыр"? и, таким образом, промежуточное производство сыра. Кварк - это молочный (коагулированный) молочный белок, который выпал в осадок из молока? Это достигается путем ферментации молочной кислоты и / или с помощью ферментов, таких как сычужный теленок. Приготовление творога и простого сыра не требует особой кулинарии, но требует заботы, чистоты и большого терпения!
Сделай сам кварк
Кварк сравнительно легко изготовить: вы нагреваете свежее молоко, не важно, цельное молоко или полужирное молоко, только H-молоко может не быть, даже? Дольше? не совсем так хорошо. Те, кто предпочитает льготное молоко, должны нагревать их до (максимум) 70 ° C в течение 30 секунд перед обработкой, что убивает патогенные микробы.
Для 1,5-2 кг кварка вам нужно 5 литров молока, щепотка бактерий **, 10 капель сычужного фермента **.
Для приготовления кваркового молока необходимо иметь температуру 20-22 ° С. Сначала добавляются соответствующие молочнокислые бактерии, но вы берете мезофильную культуру **, которой нравятся именно эти температуры. Затем вы оставляете горшок накрытым и тёплым 3 часа. Сычужный фермент разбавляется в 10 раз количеством воды и добавляется в молоко. Теперь не двигайте банк. Оставьте как минимум на 6 часов, желательно на ночь. Затем молочный белок отделился от сыворотки, и появилась чаща, которая все еще нарезается на кусочки в горшочке. Затем оставьте все это на 6-10 часов в покое. Затем можно слить сыворотку, предпочтительно в ситечко, выстланное марлей *. Это снова занимает от 4 до 6 часов. Как только желаемая твердость достигнута (сливочный сыр затвердевает, а творог сливочный), смешайте смесь с помощью блендера. Если вам нравится сливочный крем, добавьте в чашку сливок. Приятного аппетита!
Кстати, кварк, который вы можете купить, доступен в трех разных уровнях жира? Тем не менее, он всегда производится из обезжиренного молока. Уровни жира корректируются после производства Rahmzugabe.
Сделай сыр сам
Сыр различает кисломолочный сыр (тогда это сливочный сыр, красное сало, харцер, камамбер, бри) и сычужный сыр, который не подкисляется и включает большинство нарезанных и твердых сыров. Если вы хотите приготовить кисломолочный сыр, то начните с приготовления кварка, как описано выше, только капание становится более продолжительным и интенсивным.
Лабораторный сыр легче производить: 1-2 литра молока нагревают до 33 ° С и разбавленный сычужный фермент ** размешивают. Заверните горшок в толстые полотенца и дайте ему отдохнуть. После добавления в лабораторию важно больше не трясти массу. Примерно через час заросли бы. Нарезать кубиками 2-3 см с арфой для сыра * или ножом. Дайте постоять некоторое время, а затем осторожно дергайте взад-вперед, чтобы сыворотка лучше отделялась. Давай еще немного отдохнуть. Теперь вылейте массу в марлю * и оставьте на ночь. Важно: нижняя часть сита не должна быть в сыворотке. Так что либо сито с ногами, либо что-то повозится как проставка. На следующее утро вылейте слитую массу в подходящие сырные формы * и дайте ей стечь дальше (расстояние до сыворотки!). Поворачивайте каждые два часа, переворачивайте вверх дном четыре-пять раз. Теперь сыр прессуют в пресс-форме примерно на пять часов, вы кладете на крышку пресса * и жалуетесь целиком. Затем из формы и в соляную ванну: один литр воды с 150 г соли.
Если вы хотите попробовать камамбер, соскребите немного благородной коры плесени из камамбера и сделайте прививку от собственного сыра. Разрешить для созревания в течение двух недель при 18 ° C.
* Инструмент
- Термометры пищевыеНезаменим, потому что бактерии очень чувствительны к температуре.
- Прекрасный бытовой ситечко
- марляМожете ли вы заменить чистую тонкую посуду.
- сыр арфа: выглядит как яйцореза, для начала достаточно острого, длинного ножа
- сырные формы: В основном круглые пластиковые формы с крышкой и пресс-крышкой. Формы перфорированы, так что сыворотка может стечь. Кто хочет делать сыр чаще. для покупки стоит. Для первых или довольно редких экспериментов вы можете сделать что-то самостоятельно: для этого вам понадобятся пластиковые банки одинакового размера с крышкой. В нижней части крышка и верхний и нижний края с горячей иглой проколоть отверстия. Для прессования вы просто кладете в пластиковую коробку еще одну пластиковую коробку и жалуетесь на книги.
** СПИД Бактерии молочной кислоты и лаборатории
Молочнокислые бактерии очень разные. Они несут ответственность за преобразование молочного сахара, содержащегося в молоке, в молочную кислоту, делая вкус молока кислым и делая наш будущий творог или сыр вкуснее. Молочный белок осаждается, а молоко «сгущается».Лаборатория представляет собой фермент, который выводится из желудка теленка и в основном обеспечивает истончение. Оба (молочнокислые культуры разных типов для разных видов сыра) легче всего получить в Интернете, в магазине по продаже диетических продуктов, в аптеке или в магазине здорового питания. В качестве вегетарианской альтернативы лаборатории для животных, есть лабораторная трава или вы можете просто попробовать ее с лимонной кислотой.
А теперь кое-что простое: сделай йогурт сам
Нагрейте 1 литр молока до 50 ° C и добавьте 150 г натурального йогурта. Поставить в подходящие стаканы и поставить на противень в духовку при 50 ° С. Не двигайся! Выключите духовку через полчаса, но оставьте йогурт в духовке на ночь. Потреблять в течение 3-4 дней.
Совет редактора:
Naturlab для производства самого сыра также доступен на Amazon в предложении.
