Оригинальный баварский леберкяс - домашний
время
Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час 30 минут
Общее время приготовления: 2 часа
Оригинальный баварский леберкезе - Рецепт печеночного сыра из свинины. Вы также можете заменить мясо на 60%, но другим мясом. Как индейка или баранина или смесь говядины и свинины.
ингредиенты
свинина:
- 60% постного мяса
- 40% жирной свиной грудки (или 30% свиной грудки и 10% бекона БЕЗ кожуры)
Количество специй на 1 кг рулета:
- 22 г маринованной соли (соль, необходимая для покраснения мяса)
- 3 г молотого белого перца
- 0,5 г майорана втирают
- 0,5 г молотого тимьяна
- 0,5 г булава (булава) молотого
- Молотый 0,5 г имбиря
- Кубики льда, не менее 300 г на кг мяса
подготовка
- Нарезать мясо и остудить. Должен быть готов к обработке незадолго до замораживания.
- Сделайте как минимум 300 г мясных кубиков льда и, прежде чем начинать с мясом, нарежьте их на ледяной снег в кухонном комбайне и отложите на время. Нарезанное мясо должно быть очень хорошо охлаждено, почти до замораживания, и теперь правильно смешано со специями - это нужно делать быстро, чтобы мясо не прогревалось!
- Теперь поместите мясную смесь в кухонный комбайн и нарежьте при очень быстром повороте около 1-2 минут. Теперь лёд-снег и всё дурчкуттерно опять исправно. Сейчас есть тонкая, но жесткая масса - но так и должно быть.
- Если вы хотите, вы можете сделать кулинарное тестирование: в маленькой кастрюле, вскипятите воду и затем выключите. Используйте столовую ложку, чтобы уколоть тесто и поместите в горячую воду как твердый шар. Если мясо хорошо слипается и не разваливается, значит, вы уже выиграли.
- Теперь смажьте коробку для кекса или другую угловую форму, которая должна быть хорошо охлаждена - добавьте жир, который можно нагревать (Palmin, Biskin и т. Д., НЕТ RAMA ИЛИ ИНОЕ). Когда форма действительно холодная, жир хорошо прилипает во всех углах, и Leberkäse может быть легко удален из формы при падении.
- Теперь хорошо вдавите массу в форму, чтобы в тесте не осталось пузырьков воздуха.
- Наконец, с помощью скребка для теста, смоченного в холодной воде, сгладьте массу и нажмите в виде ромба (не режьте!).
- В духовке сверху / снизу прогрейте среднюю направляющую, выпекайте при температуре около 160 ° С около 90 минут. Если поверхность немного побледнеть, включите гриль на 5-6 минут.
