Обзор азиатских соусов

Я люблю готовить по-азиатски, и многие не знакомы со всеми соусами и их использованием. Вот почему я сделал небольшой список и обзор наиболее распространенных азиатских соусов и того, что они подходят.

Наиболее известный из китайских ресторанов, вероятно, ...

Самбал Олек

  • Это индонезийская специя из семян красного перца чили.
  • Самбал Олек очень острый и очень острый на вкус из-за добавления соли и уксуса.
  • Следует быть осторожным, чтобы посолить блюдо экономно, когда приправлено сэмбал.
  • Самбал подается с жареным мясом, может быть использован в качестве маринада или добавлен в соус.
  • Самбал чист и обогащен по-разному, например, с креветками или чесноком.

рыбный соус

  • Тайский / вьетнамский соус из ферментированной рыбы, сахара, воды и соли.
  • Коричневатый, интенсивно пахнущий соус используется для вкуса блюд вок и азиатских соусов.
  • Этот соус усиливает внутренний вкус блюда, но не оставляет слишком сильного рыбного аромата.
  • На дворе она на вкус мягче, чем пахнет.

Устричный соус (Oyster sauce)

  • В этом соусе есть экстракт мяса устрицы, чеснок, соевый соус и сахар.
  • Она любит, чтобы ее использовали в китайской кухне.
  • Консистенция гуще, чем рыбный соус.
  • Это соленое в сочетании с очень слегка сладкой пряной ноткой.
  • Он используется для рыбы, а также мяса и овощей, а также для всех блюд вок.

хойсин

(мой любимый соус для всех блюд)

  • Этот вьетнамский / китайский соус темный, вязкий, на вкус очень сильный и сладкий.
  • Он состоит из сброженных соевых бобов, чеснока, уксуса, муки, сахара, соли, кунжутного масла, аниса и перца чили.
  • Этот соус не только соус, но и подходит как соус для блинчиков с начинкой.

Кетджап Манис

  • Сладковатый сиропообразный соевый соус, приготовленный с пальмовым сахаром и рисовым уксусом, имеет слегка солодовый вкус.
  • Он не такой соленый, как обычный соевый соус, его также можно использовать в качестве чистого соуса или для маринования и приправы мяса!
  • При обжиге убедитесь, что он очень легко горит из-за высокого содержания сахара в сковороде.

Соус терияки

  • Японский соус из сои, имбиря, рисового вина, саке, меда и сахара.
  • Этот сладкий соус идеально подходит для приготовления барбекю, потому что он заставляет пищу сиять.
  • Также очень подходит для маринования рыбы и мяса.

Васаби паста

  • Чрезвычайно горячая паста из хрена (обычно, к сожалению, только из горчичного порошка и зеленого красителя), в отличие от перца чили на языке, но при ожогах горла.
  • В очень небольших количествах его подают с соевым соусом к суши.
  • Но важно обеспечить его минимальное использование из-за резкости.

Сладкий соус чили

  • Этот соус можно использовать как кетчуп.
  • Он густой, сладковатый, содержит перец чили, чеснок и сахар.
  • Поскольку он не острый и имеет приятный вкус, его можно использовать для погружения жареной и жареной курицы или для маринадов.
  • Мне также нравится это на колбасах и сыре (и на колбасе только !!)
  • Никто не должен бояться этого соуса: он не портит вкусовые рецепторы!

соевый соус

должны быть дифференцированы по происхождению:

  • Японские соевые соусы полнотелые, вязкие и коричневые.
  • Китайский соевый соус темно и ярко

Темный соус густой и соленый

Легкий соус более жидкий и менее острый

Китайская кухня. Обзор китайских соусов и специй. | MARCH 2024