Обзор азиатских соусов
Я люблю готовить по-азиатски, и многие не знакомы со всеми соусами и их использованием. Вот почему я сделал небольшой список и обзор наиболее распространенных азиатских соусов и того, что они подходят.
Наиболее известный из китайских ресторанов, вероятно, ...
Самбал Олек
- Это индонезийская специя из семян красного перца чили.
- Самбал Олек очень острый и очень острый на вкус из-за добавления соли и уксуса.
- Следует быть осторожным, чтобы посолить блюдо экономно, когда приправлено сэмбал.
- Самбал подается с жареным мясом, может быть использован в качестве маринада или добавлен в соус.
- Самбал чист и обогащен по-разному, например, с креветками или чесноком.
рыбный соус
- Тайский / вьетнамский соус из ферментированной рыбы, сахара, воды и соли.
- Коричневатый, интенсивно пахнущий соус используется для вкуса блюд вок и азиатских соусов.
- Этот соус усиливает внутренний вкус блюда, но не оставляет слишком сильного рыбного аромата.
- На дворе она на вкус мягче, чем пахнет.
Устричный соус (Oyster sauce)
- В этом соусе есть экстракт мяса устрицы, чеснок, соевый соус и сахар.
- Она любит, чтобы ее использовали в китайской кухне.
- Консистенция гуще, чем рыбный соус.
- Это соленое в сочетании с очень слегка сладкой пряной ноткой.
- Он используется для рыбы, а также мяса и овощей, а также для всех блюд вок.
хойсин
(мой любимый соус для всех блюд)
- Этот вьетнамский / китайский соус темный, вязкий, на вкус очень сильный и сладкий.
- Он состоит из сброженных соевых бобов, чеснока, уксуса, муки, сахара, соли, кунжутного масла, аниса и перца чили.
- Этот соус не только соус, но и подходит как соус для блинчиков с начинкой.
Кетджап Манис
- Сладковатый сиропообразный соевый соус, приготовленный с пальмовым сахаром и рисовым уксусом, имеет слегка солодовый вкус.
- Он не такой соленый, как обычный соевый соус, его также можно использовать в качестве чистого соуса или для маринования и приправы мяса!
- При обжиге убедитесь, что он очень легко горит из-за высокого содержания сахара в сковороде.
Соус терияки
- Японский соус из сои, имбиря, рисового вина, саке, меда и сахара.
- Этот сладкий соус идеально подходит для приготовления барбекю, потому что он заставляет пищу сиять.
- Также очень подходит для маринования рыбы и мяса.
Васаби паста
- Чрезвычайно горячая паста из хрена (обычно, к сожалению, только из горчичного порошка и зеленого красителя), в отличие от перца чили на языке, но при ожогах горла.
- В очень небольших количествах его подают с соевым соусом к суши.
- Но важно обеспечить его минимальное использование из-за резкости.
Сладкий соус чили
- Этот соус можно использовать как кетчуп.
- Он густой, сладковатый, содержит перец чили, чеснок и сахар.
- Поскольку он не острый и имеет приятный вкус, его можно использовать для погружения жареной и жареной курицы или для маринадов.
- Мне также нравится это на колбасах и сыре (и на колбасе только !!)
- Никто не должен бояться этого соуса: он не портит вкусовые рецепторы!
соевый соус
должны быть дифференцированы по происхождению:
- Японские соевые соусы полнотелые, вязкие и коричневые.
- Китайский соевый соус темно и ярко
Темный соус густой и соленый
Легкий соус более жидкий и менее острый