Сохраняйте и сохраняйте травы
Испытайте летнее травяное удовольствие в разгар самой глубокой зимы? Кто не жаждет этого? Если у вас есть собственные травы в саду или вы хотите создать аромат солнца, у вас есть выбор различных методов.
Сбор и подготовка трав
Хотите ли вы спасти остатки травы от мороза осенью или использовать изобилие летом, собирают по утрам? лучше всего, если трава хороша и суха. Он не должен был идти дождь, и веревка, если таковые имеются, должны были высохнуть. Базилик, мята и шалфей собирают перед цветением, а душицу и лаванду наиболее ароматичны во время цветения. Совет: мыть? Травы в постели? Смойте шланг за день до сбора урожая, тогда ценные ароматизаторы не будут потеряны при стирке после сбора урожая. Перед сохранением травы должны быть абсолютно сухими.
Подается ледяной холод: замораживание
Не все травы подходят для простого замораживания. Петрушка, зеленый лук, кервель, укроп, огуречник, шалфей и лимонный бальзам уже. Для этого нарезать чистые, сухие травы и, желательно, заморозить их порциями: свободно вылить в емкость для кубиков льда и залить небольшим количеством воды. Заморозить, а затем вы можете хранить кубики в морозильных мешках.
Зелень мяты и кориандра лучше всего заморозить по отдельности целыми веточками на противне и положить в пакет в замороженном виде.
Альтернативой для более чувствительных трав является замораживание в сливочном масле: измельченный кресс, эстрагон и базилик, нарезанный тройным количеством масла, а также заморозить порциями.
Для средиземноморских трав (розмарин, тимьян или орегано) хорошо сочетается с оливковым маслом.
Так как зеленый цвет кориандра становится мокрым при оттаивании, вы можете приготовить масляную пасту из кориандра: добавьте 60 мл оливкового масла на 100 г кориандра в кухонную машину и заморозьте эту порцию порциями.
Не размораживайте травы из морозильной камеры перед использованием, тогда теряется меньше вкуса.
Также хорошо для чая: сушка
Тимьян, розмарин, лавровый лист, орегано, соленый, лимонный бальзам, мята также могут быть хорошо высушены. Для этого собирайте длинные стебли, очищайте их (см. Выше) и связывайте их вместе. Затем повесьте вверх ногами в теплом, темном месте, например, в котельной. Примерно через две недели вы можете хранить шелестящие пучки в закрытых и непрозрачных сосудах, если это возможно, полностью или крупными кусками. Пожалуйста, перед употреблением всегда измельчайте, то, что высохло, исчезло!
Жир или кислота? вставить
Уксус и масло отлично подходят для сохранения аромата. Травяной уксус лучше всего созревает в прохладном темном месте, в то время как растительное масло можно на время оставить на солнце. Лучше всего хранить в холодильнике.
Травы с маслом хороши для приготовления паст, улучшающих качество пищи. Просто увеличьте пропорцию трав и убедитесь, что поверхность травяной пасты всегда покрыта масляным слоем.
Другой тип? Масляная паста? также песто. Для этого подходит не только базилик, но и петрушка, кориандр или дикий чеснок.
Основной рецепт песто из базилика:
Растворите базилик с жареными кедровыми орешками, чесноком, морской солью и тертым сыром Пармезан, залейте оливковым маслом до образования кремообразной пасты (также быстрее: все перемешайте в миксере или блендере). Для дикого чеснока вы можете варьировать с пекорино. С петрушкой вы берете миндаль. С кориандром вы работаете с жареным арахисом, чили, имбирем и добавляете немного петрушки.
И последнее, но не менее важное: травяная соль
7: 1 или 1: 7? соотношение очень мелко нарезанных трав к соли. Если пропорция трав больше, вы должны держать смесь в бокалах в прохладном месте. Купить сейчас 
Дегидратор TZS First Austria с контролем температуры от 35-70 ° С, 5 регулируемых по высоте полок, 42,99 ?
