Зюльце, саксонец по-домашнему
время
Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час 45 минут
Период отдыха: 12 часов
Общее время приготовления: 14 часов
ингредиенты
- 2 толстые ноги
- 1 орех
- также могут быть добавлены два свиньи уши или острые ноги
- Соль, перец горошком, лавровый лист
- 1 большая луковица
- 1 палочка лука-порея
- 1 большой ломтик сельдерея
- 2-3 большие моркови
- 10% спиртового уксуса
подготовка
- Производство очень просто. Я покупаю две толстые ноги и орех. Также могут быть добавлены два свиных ушка или заостренные ножки. Это способствует процессу гелеобразования. Но не должно быть.
- Я положил мясо в две кастрюли с холодной водой. Кроме того, соль, перец горошком, лавровый лист, большой лук, палочка лука-порея, большой кусочек сельдерея и 2-3 крупных моркови (около 4 см нарезать).
- Когда я касаюсь кожуры костяшки, и она отступает, мясо готовится. Снимите и дайте немного остыть для резки. Между тем все просеивается через сито, так что там только бульон.
- Мясо нарезаю мелко и сортирую. Некоторые хотят этого со всем, хорошим жиром, другие - просто жидкое желе. Я удовлетворяю оба желания, смешивая постное мясо толстого и орехового (потому что мясо ореха довольно плотное, а мясо костяшки - болтунья).
- «Бережливые желания» включают в миску только постное мясо, а остальные смешивают все.
- Щедро нарежьте корнишоны мелкими кубиками и добавьте к мясу.
- Оценить или измерить, сколько там бульона. Поэтому добавьте желатин (предварительно замоченный в холодной воде) в сильно нагретый бульон. Затем добавьте уксус. Бульон должен быть очень кислым, потому что в холодном состоянии он не такой интенсивный. Тогда мускул был бы слишком слабым. Я принимаю 10% спиртового уксуса. Это лучший способ прояснить ситуацию.
- Вылейте бульон в приготовленные миски и охладите после охлаждения. Все должно быть покрыто. В холодильнике мускулы готовы служить на следующий день.
- Если он стал слишком слабым, перед подачей можно пропустить несколько капель уксуса. Некоторые даже делают несколько капель масла поверх него. Но в любом случае сейчас нужно добавить мелко нарезанный лук.
- Сытная жареная картошка - это вкусный ужин.
Очищать мою замерзшую мускулатуру не было смелым. Стоило попробовать, прежде чем выбросить. Был поражен, что это так замечательно. Там нет ухудшения вкуса.
Я думаю, теперь я ответил на все в одном.
Если у вас есть какие-либо проблемы, пожалуйста, спросите, если я что-то забыл.
