Самоуничтожение - вот как это работает
Соль с соленой солью полезна не только для консервирования, но и для придания ароматов, которые делают вяленое мясо таким вкусным и пряным.
Кроме того, сухое мясо также приобретает сочность после приготовления и, конечно же, его можно хранить гораздо дольше.
Соль для лечения получается от хорошего мясника, который купил его мясо. Это следует хранить так, чтобы его нельзя было спутать с обычной поваренной солью.
Вы также можете сделать это самостоятельно, он состоит из 99,5% поваренной соли и 0,5% нитрита калия, но также обратите внимание и не используйте его для обычной приправы.
Для посола меньшего количества мяса лучше всего готовить рассол, соотношение смешивания:
- 250 г соленой соли,
- 1 столовая ложка сахара и
- 1 л воды (1/4 л на маленький кусочек мяса)
подготовка
- Вода вскипает с сахаром и солью и останавливается, пока она полностью не остынет.
- Положите мясо в достаточно большой пакет для замораживания и вылейте рассол на мясо, чтобы оно накрылось Хорошо закрывается зажимом и хранится в овощном отделении холодильника в зависимости от размера куска мяса. Через 4-14 дней мясо протягивается.
- Большие количества мяса, которые помещаются только в большой каменный кувшин или другой большой контейнер с узкими пространствами, подсолены, мясо тщательно втирают в маринованную соль (около 40 г на 1 кг) и взвешивают.
- В последующие дни мясо переворачивается чаще, пока не сформируется озеро, которое едва покрывает мясо. Если это не сработает, вы можете залить рассол на третий день.
- Маленькие кусочки мяса высыхают в течение примерно 4 дней, более крупные, такие как мясные пряди в течение 14 дней и целые, большие ветчины в течение примерно 4-5 недель.
- При хранении большого количества мяса используйте помещение или погреб, которые зимой не нагреваются для хранения мяса, но летом лучше использовать его только в холодильнике.
- Если хотите, можете добавить к своим соленьям лавр, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, гвоздику или душистый перец.
- После отверждения мясо может быть холодного копчения или заморожено до дальнейшего использования.
