Сахар - сладкое соблазнение

Годовое потребление сахара в Германии составляет около 35 кг на немецкого, что соответствует 96 г, то есть 6,5 столовых ложек или 24 чайных ложки в день. Тем не менее, мы не потребляем большую часть сахара в виде конфет, но около двух третей этого количества приходится на продукты промышленного производства, такие как выпечка, спреды, напитки и молочные продукты. Не только готовые блюда, кола, фруктовые соки и газированные напитки содержат очень большое количество сахара, даже в колбасах, ветчине, пицце, заправках для салатов, консервах, хлопьях, рыбном филе и т. Д. - везде можно найти сахар в списке ингредиентов. Едва ли есть продукты, которые не содержат сахара.

Но сахар не равен сахару - есть много разных сахаров и сахарных продуктов.

Сахар и сахарная продукция

1. Сахар по сырью:

столовый сахар это обычный рафинированный белый сахар, который в основном производится из сахарной свеклы или сахарного тростника и состоит в основном из сахарозы.


тростниковый сахар Он добывается из сока сахарного тростника и содержит много минералов. Различают цельный тростниковый сахар, для которого сахарный тростник выдавливается, фильтруется, кипятится в сиропе и измельчается после охлаждения (у него сильный вкус), и тростниковый сахар-сырец, для которого сок сахарного тростника сгущается, образуя кристаллы коричневого сахара, которые затем смешиваются с водой промывают, центрифугируют и сушат. Так делают легкий сырой тростниковый сахар.

свекловичный каждый получает от сока сахарной свеклы.

кленовый сахар получают из сока канадского сахарного клена, который сначала сводится к кленовому сиропу. Это содержит только около 5 процентов сахарозы. На 1 литр сиропа необходимо 40 литров сока дерева. Жидкости позволяют испариться из сиропа, затем производится кленовый сахар.


Dattelzucker получают непосредственно из плодов, сначала высушивая их, а затем измельчая.

Для пальмовый сахар Стебли соцветий пальмы Arenga поцарапаны, а выделяющийся сок, содержащий 15% сахарозы, используется в жидком, концентрированном или высушенном виде.

кокосовый сахар получается из сока кокосовой пальмы, который густо варят, а затем сушат и измельчают. У него легкий карамельный вкус.


2. Сахара в зависимости от зерна или формы:

сахар-рафинад или сахарный песок является самым известным столовым сахаром, изготовленным из сахарного тростника или сахарной свеклы с различными размерами зерна. Это специально очищенный (рафинированный) белый сахар, содержащий не менее 99,96% сахарозы.

сахарная пудра и песочный сахар являются кристаллическими сахарами со средним размером зерна.

сахарная пудра представляет собой сахар-песок с особенно мелким зерном.

Сахарная пудра (сахарная пудра) создается путем измельчения сахарного песка. Используется для напыления, карамелизации и глазури.

Мгновенный сахар производится специальным процессом распылительной сушки. Он очень пористый и очень быстро растворяется в холодной жидкости. Поэтому его можно использовать для порошковых смесей с какао, ароматизаторами или специями.

рок конфеты состоит из крупных кристаллов сахара размером от 3 до 30 мм, которые образуются в результате медленной кристаллизации сгущенного раствора сахара. Из чистого сахарного раствора белого и из карамелизованного сахарного раствора коричневой карамели. Конфеты используют для подслащивания чая, пунша, грога или глинтвейна.

Grümmelkandis представляет собой тонко измельченную коричневую конфету, которая легче растворяется и с ее прекрасным карамельным вкусом особенно подходит для подслащивания кофе и чая и для изыскания десертов, острой выпечки или экзотических салатов.

сахарный песок производится путем гранулирования рафинированного сахара и имеет размер частиц от 2 до 3 мм. Он будет з. Б. используется для посыпки теста, пирожных или хлеба.

кусковой сахар изготавливается из увлажненного рафинированного сахара, который прессуется в кубики или кубоиды, а затем снова высушивается. Он также существует в других формах, таких как: В виде сердечек, трилистников, а также прессуется в коричневый цвет коричневого тростникового сахара.

Zuckerhuт, конический сахарный продукт с закругленным концом, плотно отжатый из белого рафинированного сахара и раньше был обычной коммерческой формой для сахара. В настоящее время он обычно используется только для Feuerzangenbowle.

3. Сахара после добавления:

Кристаллический Это крупнозернистый рафинированный сахар, который особенно чист и благодаря своей грубой структуре идеально подходит для консервирования фруктов и овощей, так как он не слипается при растворении в больших количествах так же хорошо, как мелкий сахар.

Gelierzucker белый сахар с добавлением пектинов в качестве гелеобразующего агента и лимонной или винной кислоты в качестве подкислителя, иногда с консервантами.Gelierzucker выпускается разных сортов, он подходит для быстрого производства джема, джема и желе.

коричневый сахар это тонкий коричневый тростниковый сахар, который темнее окрашивается добавлением карамели и патоки. Он состоит из 90 процентов сахарозы, а также содержит минералы, микроэлементы и витамины.

сахарный сироп представляет собой жидкий сахар, который варят из воды и сахара в соотношении 1: 1. Он используется в качестве подсластителя при приготовлении коктейлей, для глазирования выпечки, такой как пряники, сдоба, миндальное печенье и слоеное тесто, а также для замачивания тортов и пирогов.

помадка представляет собой мягкую перемешанную массу вареного сахара и глюкозного сиропа для приготовления глазури для пирогов и выпечки, а также для наполнения кондитерских изделий, конфет и помадных кондитерских изделий.

ванильный сахар это смесь белого сахара с настоящей ванильной мякотью.

для ваниль Белый сахар смешивают с ванилином, синтетическим ароматизатором, а не с настоящей ванилью. В результате ванильный сахар имеет довольно искусственный вкус и вкуснее при выпечке, чем при использовании ванильного сахара.

EDGAR & EMMA - САХАР [OFFICIAL AUDIO] | MARCH 2024