Венский Салонбойшель

время

Время приготовления: 40 мин.
Время приготовления или выпекания: 2 мин.
Период отдыха: 1 мин.

Я люблю готовить, особенно потому, что я на пенсии и у меня есть время соответственно. Особенно "старые" - частично забытые - рецепты с "историей" я стараюсь готовить. Во время просмотра и, как я тоже люблю читать, я нахожусь на? Wiener Salonbeuschel? встречается.

Этот суд был ты. А. между 1-й и 2-й мировой войной в так называемых венских литературных кафе различных художников (писателей и живописцев), таких. Питер Альтенберг, Антон Кух, Альфред Полгар, Франц Верфель, Густав Климт, Эгон Шиле ... служил.


Если вы нажали на этот рецепт ради интереса, некоторые откажутся от рецепта не позднее, когда прочитают ингредиенты. Потому что: это про легкие. Лучше иметь легкое икры и сердце.

Конечно, вы также можете использовать свиное легкое, но в нем так много «Röhrln», которого многие боятся. Кроме того, это делает "рассечение"? много работы. Поэтому лучше использовать икроножное легкое и сердце. У них есть только несколько больших «трубок», которые легко удалить.

Если вы читали дальше, вы круты, заинтересованы или помните детство (50+?) Этого блюда.


Я до сих пор помню, что это блюдо подавалось дома, когда я был подростком, и что приготовление было очень трудоемким.

На немецком языке эта еда называется? Acidic Lüngerl? (по крайней мере, я думаю, в Баварии). Я не знаю, как эта еда называется в других регионах Германии.

В любом случае, вам должно понравиться это блюдо. К сожалению, в прошлом он исчез из меню - как в тавернах, так и в частных домах. Только недавно в Вене есть несколько ресторанов? Еда напоминает и предлагать их как специальные? Schmankerl? на.


В прошлом вам приходилось заказывать у мясника легкое и сердце икры, тем более я был удивлен, когда делал покупки, когда покупал это мясо в «Меркуре». (принадлежит цепочке REWE, так называется только в Австрии), обнаружен в охлаждающей стойке!

Насколько я помню, раньше это была дешевая еда, но теперь, когда она была явно переоткрыта, она относительно дорогая. Сразу же я поменял меню и буду? Салонбюшель? повар.

К сожалению, подготовка занимает немного много времени. Итак, те, у кого есть время / интерес и / или хотят возродить свои детские воспоминания, могут захотеть приготовить эту еду?

ингредиенты

  • 1500 г телячьего легкого и сердца (порциями) хорошо поливают (после чистки, в зависимости от того, осталось 1200 г)
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка майорана
  • 2 моркови в целом
  • 2 желтых репы в целом
  • 1/4 сельдерея в целом
  • 1/2 лука в целом
  • 2 л воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 столовых ложки уксуса

Для соуса:

  • 3 столовые ложки масла
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 3 филе анчоуса (в масле) мелко нарезать
  • 3 корнишона нарезать тонкими полосками
  • 2 чайные ложки каперсов (маринованные) мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка эстрагонной горчицы
  • 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока
  • 3 столовые ложки муки
  • молотый, черный перец по вкусу
  • 1 литр варочного бульона

подготовка

  1. Хорошо вымытые / поливаемые легкие и сердце в большом горшке! место. Горшок действительно должен быть очень большим, потому что легкие поднимаются при готовке? Вы также можете жаловаться на мясо с помощью тарелки, чтобы крышка кастрюли не выделялась, если кастрюля недостаточно большая.
  2. Добавьте холодную воду, соль, лавровый лист, тимьян, лук, майоран, перец и уксус (конечно, под тарелку).
  3. Довести до кипения и варить на медленном огне 90 минут.
  4. Через 90 минут выньте легкие из горшка и поместите в миску или другую емкость на некоторое время и дайте очень хорошо остыть.
  5. Добавьте морковь, репу и сельдерей к сердцу, оставшемуся в горшке, и варите еще 30 минут.
  6. По истечении времени приготовления процедите сердце и овощи, собирая воду для приготовления пищи. Сердце, как и легкие, должно очень хорошо остывать.
  7. В холодное время вы можете посвятить себя соусу: обжарить мелко нарезанный лук в стеклянном соусе. Добавьте муку и поджарьте светло-коричневый.
  8. Добавьте примерно 1 литр кулинарной смеси (быстро помешивая, чтобы не образовались комочки).
  9. Добавьте ингредиенты соусов и варите на медленном огне, а затем добавьте мелко нарезанные кубиками корнеплоды.
  10. Теперь мясо должно быть достаточно холодным, чтобы можно было удалить имеющиеся пробирки и легко нарезать мясо на узкие полоски. Когда холодно, легкие имеют больше консистенции.
  11. Легкие после охлаждения образуют некую кожу - пожалуйста, удалите их, а также большие «трубки». Лично я оставляю мясо остывать на ночь, режу мясо и готовлю соус на следующий день.
  12. Как бы то ни было, легкое и сердце, нарезанные лапшой, помещают в приготовленный сливочный соус и нагревают.
  13. Теперь просто попробовать больше - подкислять, солить?
  14. На мой вкус в качестве гарнира подойдут только пельмени из хлеба или салфетки и, что делает Salonbeuschel: на аранжированном Beuschel слышен маленький создатель гуляшного сока! Для этого и аналогичных целей я заморозил небольшой запас.

Пусть это будет вкусно!

Венский шницель. Что это такое и с чем его едят | MARCH 2024