Нежное маринованное риби по низкому методу
Я с энтузиазмом относился к методу депрессии в течение длительного времени - в современной быстро меняющейся жизни он требует замедления, но у него также есть много других преимуществ:
- Мясо всегда маслянисто-мягкое, теряет мало сока и не дает усадки при высоких температурах гриля, но сохраняет практически свой первоначальный размер.
- Важно отметить время, необходимое для этого метода с самого начала: его нужно ставить в духовку утром, чтобы он готовился вечером.
- На этот раз я приготовил ребра по низкому методу.
- Мне нравится тянуть к ребрам, которые также дешевы в турецкой бакалейной лавке с 2,99 евро за килограмм и, конечно, они приспособлены к желаемому размеру.
- Говяжье ребро явно плотнее и вкуснее.
Сначала я делаю маринад, в который я вставляю ребра не менее часа, желательно на ночь.
Ингредиенты для маринада: (см. 1,7 кг ребра)
- 1 свежий перец чили в тонких ломтиках
- 2 чайные ложки сушеных хлопьев чили
- 2 отжатых зубчика чеснока (или хлопья или гранулы в соответствующем количестве)
- 4 чайные ложки сладкого перца
- обильная грубая соль (морская соль)
- много свежемолотого красочного перца (или порошка черного перца)
- 10 столовых ложек оливкового масла
- цедра апельсина
- тертая липа (лайм или лимон)
- 8 чайных ложек меда
подготовка
- Специи хорошо перемешаны, за исключением кожуры апельсина и лайма и меда. Мясо щедро распространяется со всех сторон.
- Пусть пройдет какое-то время - я готовлю это накануне вечером и замарину мясо в холодильнике на ночь. При низком методе жареная пища не должна поступать прямо из холодильника, но всегда должна иметь комнатную температуру. Для этого выньте его из холодильника на час или более перед приготовлением. Также важно, чтобы духовка нагревалась до желаемой температуры, и мясо никогда не попадало в холодную духовку.
- Положите ребра на бумагу для выпечки, поместите в разогретую духовку и обжаривайте при температуре 100-120 градусов не менее 7 часов. В это время вам не нужно беспокоиться о ребрах, они также не поворачиваются.
- После приготовления добавьте мед в тертую кожуру цитрусовых, затем посыпьте ребрами и поднимите температуру до 180 градусов в течение 20 минут или сверчков, чтобы ребра хрустели.
Это варьируется от запеченной травы или чесночного багета, а также печеной картошки.
