Сделайте Тюрингскую колбасу самостоятельно - Рецепты Уромаса
Много лет назад, когда я еще был убит, я получил эти письма для тюрингской колбасы от моей прабабушки в письме.
Есть несколько количеств, только для отдельных Wurstarten ингредиентов, которые делают особый вкус тюрингской колбасы. Сегодня я больше не делаю колбасу сам и не ем, но по просьбе некоторых мам здесь выдержки из письма.
ливерная:
Мясо живота, соль, перец, майоран, лук, печень сырая через мясорубку и только потом до вареного мяса. Просыпаться 1,5 часа в очках.
кровяная колбаса
Мясо живота, бекон и постная ветчина, соль, перец, лук, чеснок, майоран, кровь.
Нажмите голову или Sülzwurst
Ледяные ножки и немного мяса живота, рубить, тмин, соль, перец, чеснок, лук. Добавьте немного рубленого мяса к мясу с прессованной головкой, что дает более тонкий вкус.
knackwurst
Лучшая из свинины и треть говядины из живота тоже, соль, перец (полфунта на сотню веса мяса), тмин, чеснок, немного селитры, так что колбаска крекеров имеет красивый красный цвет.
Курите черный пудинг и прижимайте головку сразу, когда она высохнет, а главное, колбаса не должна замерзать, иначе она крошится.
Итак, это были те ингредиенты, которые даны тюрингской колбасе, написанной моей прабабушкой в 1883 году.
Любой, кто делает колбасы, знает, что мясо является частью этого, но каждый берет что-то свое. Одному нравится жирнее, другому больше говядины. У меня лично в Knackwurst всегда есть третья постная говядина. Для ингредиентов специй информация всегда составляла пятьдесят килограммов мяса, но никто не сделает такие большие количества. Кто делает колбасу, должен сам что-то попробовать на свой вкус.
