Гуляш из говядины "натуральный" без помидоров и перца
время
Время приготовления: 20 мин.
Гуляш из говядины "натуральный" без помидоров и перца до бабушкиной утки.
Vorbermerkung:
Прочитав подавляющее большинство рецептов гуляша, у меня сложилось впечатление: эти люди не любят говядину, приятный мясной вкус, покрытый тоннами специй и ингредиентов "гуляш". Поэтому я хотел бы предложить вам забыть, что есть много паприки и так далее, просто потому, что суд изначально пришел из Венгрии. Я ничего не имею против венгров, но "я сан я"!
(Настоящий венгерский гюлаш - это то, что мы в любом случае назвали бы «мясом чайника» - мадьяра не берет более благородные части своего скота).
Гуляш может быть острым, но не обязательным. Паприка обычно острая, паприка розовая едва ли. Но у обоих столько вкуса, что мне это не очень нравится. Любой, кто считает, что без перца это не гуляш, может поддержать это мнение и унести с собой в могилу. Но не без дегустации моего рецепта хотя бы один раз. Это здесь:
1 кг хорошего говяжьего гуляша (второй вариант синонимичен, но затем должен вариться дольше - немного более жирного мяса - это вкус даже необычайно хороший!)
Немного лука (на глаз и на вкус)
Соль, перец (сначала немного, по вкусу в конце)
Вода или бульон
В противном случае ничего, помидоры, томатная паста, перец и порошок, красное вино остаются там, где они есть.
При необходимости нарезать кусочки мяса чуть поменьше. Нарезать лук примерно. Мясо в достаточном количестве масла (лучше без оливкового масла, я буду использовать рапсовое масло), шепот, переворачивайте его чаще. Добавляйте лук только тогда, когда произошло чистое потемнение. Кроме того, лук уже должен легко «заразиться». Только сейчас добавьте воды или бульона - не так уж много!
Учтите, что из 1 кг говядины сам по себе получается бульон, с которым не заваривается порошок для варки - так что определенно оставляйте!
Тушить на медленном огне на медленном огне. При необходимости добавить немного жидкости. Время приготовления не может быть точно указано, это зависит от качества мяса. Кошмар: съел молочную корову. Так что попробуйте между ними. Если вы умны, то используйте для этого немного больше гуляша!
Когда лук полностью переварен, дальнейшее связывание соуса не требуется. Много соуса - это хорошо, но меньше - больше, потому что сильнее.
Лапша Spätzle или лента лучше всего подходят для этого. Конечно, пельмени тоже идут. Картофель? Дело вкуса.
