Жидкий хлеб - что нужно знать о пиве
Виноваты шумеры. Или египтяне. Они оставили полувыпеченный хлеб в воде, он бродил, и первое пиво было готово. Кельты также варили простое ячменное пиво под названием Курма и? Поклонники Asterix остерегаются? Cervisia из пшеницы и меда. Сегодня пива больше: пиво, экспорт, пиво, пшеница, старое, кельшское, бокское, марценское, копченое, паровое пиво. Кто знает разницу?
Что такое пиво?
Все знают Закон о чистоте Германии: «Мы особенно хотим, чтобы во всех наших городах, рынках и сельской местности не было больше пива, чем ячменя, хмеля и воды, используемых и необходимых для любого пива». Баварский герцог Вильгельм IV хотел в 1516 году добиться того, чтобы его подданным больше не угрожали сваренные зелья, потому что в прошлом пиво было приправлено всем возможным: можжевельником, травами, розмарином, а также ядовитыми беленами, которые могут вызывать галлюцинации. Неудивительно, что пивоварение также ассоциировалось с колдовством! Поэтому, когда они обнаружили, что хмель является приправой, это стало облегчением, тем более что это сделало пиво более прочным.
Ячмень был внесен в список ингредиентов, так что пшеница была зарезервирована для выпечки хлеба. Кроме того, ячмень переваривался в процессе пивоварения, а пиво способствовало поставке калорий. Позже выяснилось, что проросший ячмень, высушенный при высоких температурах, больше подходит для пивоварения. И поскольку голод больше не представлял угрозы, Закон о чистоте с годами был распространен на другие культуры, такие как пшеница, и говорил только о «солоде».
Но почему Вильгельм не упомянул дрожжи? Потому что он не знал ее. По мнению людей тогда, пиво так и ферментировалось. Раньше в воздухе было много дрожжей. Поэтому процесс пивоварения часто был делом удачи, потому что пюре, смесь ячменя и воды оставалась открытой и начала бродить сама по себе. Только когда Луи Пастер описал дрожжи как решающие для процесса ферментации в 19 веке, они были включены в закон о чистоте.
Поэтому пиво в Германии варится только из четырех ингредиентов: вода, солод, хмель, дрожжи.
Где оно бродит: пиво сверху или снизу бродит?
Наверняка все слышали термин пиво верхнего или нижнего брожения. Это не означает, что один пенится больше, или другому нужно больше времени. Дрожжи являются окончательными. Дрожжи с верхним брожением поднимаются в процессе брожения на поверхность, не оставляя следов на земле. До 19-го века, холодильные камеры были изобретены, было почти только пиво верхнего брожения, так как эти дрожжи при более высоких температурах (15-20 ° C) работают как низкоферментированные (4-9 ° C). Погода определяла, что варилось: было тепло, ферментировано сверху, было холодно, ферментировано снизу, было слишком холодно, даже не один. Хотя были и пивные погреба, но до 1800 года их варили в основном дома (пиво было? Ежедневный жидкий хлеб?) И то только зимой? также потому что это было главным образом запрещено летом из-за пожарной опасности. Вехой в истории пива нижнего брожения был стиль пивзенерского производства: в 1842 году Йозеф Гролл представил пиво нижнего брожения, сваренное только из слегка солодового солода, и брожение которого в глубоких погребах было очень медленным.
Оригинальное сусло
Этот термин относится к пропорции сбраживаемого экстракта в жидкости? Практически, сколько сил содержит затор. Чем оригинальнее сусло, тем выше содержание алкоголя. Если вам известно содержание сусла, например, 15%, вы делите это число на три и получаете содержание алкоголя. Затем поделите потом немецкие сорта пива по налоговому законодательству (!). В основном это
Одиночное пиво (оригинальное сусло от 1,5% до 6,9%), разливное пиво (от 7,0% до 10,9%), цельное пиво (от 11,0% до 15,9%) и крепкое пиво (не менее 16,0%).
Экспорт, Пилс, Лагер. В чем разница?
Сначала в бродильном саду? см выше.
- Например, пиво Untergärige: экспорт, пиво Pilsener, Lager, Bock, Märzen
- Наиболее ферментированное пиво: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Затем в оригинальном сусле или спирте и по рецептуре.
Вот самые важные сорта пива нижнего брожения:
Pilsener
С 60% доли рынка самое пьяное пиво в Германии. Исходное сусло 11-12%, относительно высокие, но регионально отличающиеся горькие значения хмеля.
Яркий, темный, несущий, экспорт
В прошлом все пиво нижнего брожения называлось лагером (в Англии это по-прежнему актуально сегодня), так как в процессе варки его можно было дольше хранить в ледяном погребе. Сегодня его называют пивом нижнего брожения с оригинальным содержанием сусла Pilsener и значительно меньшим содержанием хмеля. "Яркий" Есть в основном в Баварии, здесь пиво фильтровано и золотисто-желтого цвета. Темный сделан с темным солодом, процесс пивоварения подчеркивает карамельные ноты. Наконец, экспорт также относится к сроку годности: пиво низового брожения с содержанием спирта 6% и содержанием хмеля длится дольше, что имело большое значение для экспорта!
Марши
В прошлом время заваривать было только зимой, летом это было невозможно или было запрещено. Таким образом, последние варевы были сварены сильнее в марте, с более оригинальным суслом и большим количеством хмеля. Это сохраняло крепкое, насыщенное мартовское пиво в течение лета.
Бок пиво
Пиво Bock - крепкое пиво с содержанием сусла от 16 до 18%. ? Inventor? Это пивоварня Айнбек, но и монастыри были активны: для монахов была богатая пищевая добавка Бокбье в Великий пост.
Kellerbier
Непосредственно из погреба в кувшин поступает Келлербир.
Trend Craftbeer: Можете ли вы сами варить пиво?
Все больше ценителей пива поворачиваются спиной к большому пиву в форме и снова полагаются на небольшие региональные пивоваренные заводы. В результате появилось много «ремесленных ягод», кустарного пива. Пиво не всегда должно быть на вкус как реклама! Если вам так хочется, вы даже можете попробовать приготовить собственное пиво. Есть наборы для пивоварения для этого? вы можете заказать в интернете? это немного облегчает приготовление собственного пива. Небольшой совет: предоставьте время, терпение, Einkochautomat и прохладную подвальную комнату заранее, прежде чем несколько коробок пива в гладильных бутылках опустеют и соберутся. А потом: в пюре!
Советы по пиву
Если вы любите пить крепкое пиво и не хотите утолять жажду, попробуйте пиво Belgian Trappist. Внимание: много алкоголя и абсолютно вкусно!
Пиво как пунш: Альтбирбоул
Идеально во время клубники: для 8 человек 250 г клубники очистить и нарезать, посыпать сахарным сиропом (4 столовые ложки сахара с 250 мл воды отварить и дать остыть). Добавьте один литр холодного Альтбира. Сахарный сироп может быть заменен разбавленным малиновым сиропом, пунш может быть дополнен консервированными персиками и приправлен по запросу Гранд Марнье.
Вы можете упаковать все в пивной тесто
Смешайте 200 г муки, 1 столовую ложку масла, 1/8 л светлого пива и 5 столовых ложек молока до однородной массы. 2 яйца и 1/1 чайной ложки соли. Пусть он набухнет в течение получаса. Затем протрите тесто кусочками овощей, рыбы или мяса и обжарьте в горячем жире.
Свинья любит солод
Пивные соусы для жареной свинины являются полнотелыми, если для тушения вы используете темное экспортное пиво или солодовое пиво.
Курица с пивом, советую
Если вы регулярно обжариваете жареную курицу с пивом во время жарки, кожа будет довольно хрустящей.
