Tafelspitzsülze в образе бабушки Эллы

время

Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпекания: 20 мин.
Общее время приготовления: 50 мин.

Tafelspitzsleze бабушки Эллы очень вкусный с картофельными дольками из духовки. Кроме того есть травяной соус с укропом и эстрагоном.

Я приготовил мускатный орех в форме коробчатого торта, но вы также можете взять круглую стеклянную миску. Важно, чтобы форма была разработана до заполнения полиэтиленовой пленкой, которая свисает с края формы. Это значительно облегчает падение после охлаждения мускулатуры.


Требуется 500 г Tafelspitz - хороший кусок говяжьего филе идет тоже. Кроме того, 500 г грудки телятины с хрящом и костью и, если получится, телячья нога, распиливают на ломтики. Я получу свою ногу у турецкого мясника, никаких проблем, у него обычно есть в наличии икроножные ноги. На ноге почти нет плоти, но она полна желатина, поэтому все становится очень плотным. Лист желатин тоже чистый.

ингредиенты

Корнеплоды для бульона:

  • 1 морковь
  • 1 кусок сельдерея, оба очищенные
  • 1 кусок лука-порея. Овощи не нужно измельчать, они выбрасываются после приготовления, тогда они слишком мягкие
  • 1 луковица, неочищенная (дает хороший цвет), покрытая 2 зубчиками
  • 2 лавровых листа
  • 3 зерна пимента
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 3 ягоды можжевельника
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка перца

Вставка для мускулов:

  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 корнишона, нарезать на мелкие кусочки
  • Для 1 л бульона, 12 листов желатина, т.е. 6 литров на поллитра жидкости - измерьте запас!

подготовка

  1. Теперь мясо просто заливают в большую кастрюлю с водой, осторожно кипятят на плите, что занимает около полутора часов. Попробуйте, если оно мягкое - если нет, готовьте еще 20 минут. Мясо должно оторваться от икроножной кости.
  2. Вы готовите второй горшок и миску. С помощью скиммера вы вылавливаете мясо. Он остывает на глубокой тарелке, если заканчивается больше капель.
  3. Вареные овощи и специи теперь в миске с скиммером - я им больше не пользуюсь. Бульон заправляется 2 столовыми ложками винного уксуса и 1 столовой ложкой хереса - вы можете его пропустить - а также 1 чайной ложкой сахара и дополнительной солью.
  4. Бабушка Элла всегда говорила: «Вкус должен быть таким, чтобы бульон был слишком кислым и соленым, тогда это сразу после гелеобразования!
  5. Мясо теперь мелко порезано, телячья оторвана от костей, ступня отходит. Может быть, собака счастлива с тобой по поводу хряща?
  6. Теперь желатин замачивается в холодной воде, он хлопьевидный, он экспрессируется и попадает в горячую жидкость. Хорошо перемешайте! И еще один совет! Всегда берите свежую ложку по вкусу. В слюне находятся ферменты, которые препятствуют гелеобразованию. Морковь, лук и гюркчен нарезаются сырыми на очень маленькие кубики.
  7. Теперь разложите коробку для кекса или блюдо с полиэтиленовой пленкой, например, и залейте примерно 5 мм бульона. От холодильника до гелеобразования - это зеркало, так что мускулатура потом выглядит красиво и гладко.
  8. И тогда вы наконец положите в него нарезанное мясо и овощи, всегда заливайте бульон между слоями, пока все не будет покрыто. Накрыть поникшей фольгой и положить в холодильник. Я положил плесень на чайное полотенце, если ты ударишь его и заснешь. Чистый вечером, пусть он гель за ночь, на следующий день опрокинется, положить его на тарелку и подавать. Нарезать ломтиками.

Для этого я запекла картофельные дольки на оливковом масле с тмином и солью и запекла их в духовке. Подавать с соусом из йогурта, смешанного с небольшим количеством майонеза и хрена, свежего укропа, эстрагона и соли.

Надеюсь, длинный рецепт вас не испугал! Это действительно вкусно.

Kochvideo - Wiener Tafelspitz Gemüsesülzchen | June 2020