Кода Алла Вакцинара
время
Время приготовления: 45 мин.
Время приготовления или выпечки: 2 часа 45 минут
Период отдыха: 30 мин.
Общее время приготовления: 4 часа 15 минут
Кода алла вакцинара - рагу из итальянской кухни.
ингредиенты
- 3 фунта бычьего хвоста, нарезать более толстыми ломтиками
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 150 г нарезанного кубиками живота
- 2 моркови, мелко нарезанные
- 2 пучка итальянской петрушки, мелко нарезанные
- 1 крупно нарезанный лук
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1/2 чашки плюс 1/2 чашки сухого белого вина
- 5 стеблей сельдерея, ребра мелко порезаны, листья удалены и мелко порезаны
- 1 щепотка красных хлопьев чили
- 1 щепотка корицы
- 10-15 кедровых орехов
- около 100 изюма
- 100 г темного шоколада
- Соль и свежемолотый перец
- Лимон, для гарнира
подготовка
- Доведите до кипения 6 чашек воды и добавьте порции бычьего хвоста, уменьшите огонь и варите около 10 минут. Слейте бычий хвост, оставьте бульон и отложите мясо в сторону. Отмерьте 2 чашки бульона и добавьте томатную пасту.
- Нагрейте оливковое масло в жаровне и добавьте в нарезанный кубиками, копченый живот, и жарьте медленно. Добавьте бычьи хвосты и хорошо поджарьте все вокруг. Нарезанная морковь, половина петрушки, лук и чеснок, и тушить, пока овощи не подрумянятся. Добавить изюм, кедровые орехи и посыпать 1/2 чашкой белого вина, наполовину испарить с открытой кастрюлей. Добавить оставшееся вино и приправить солью и перцем, залить смесью томатно-пастообразный бульон. Накрыть, тушить в духовке при температуре около 175 градусов в течение примерно 2 1/2 часов.
- Добавить ребрышки сельдерея и варить на плите и накрыть еще 15 минут. Снять с огня. Вымойте зелень сельдерея и петрушку и мелко нарежьте. Как только мясо будет готово, возьмите тертый шоколад, хлопья чили, корицу, соль и перец по вкусу и пюре по вкусу. Добавьте морось с оливковым маслом и лимоном, затем посыпьте сельдереем и петрушкой. Подавать рагу в предварительно разогретой миске.
