Не бойся дрожжевого теста
Он не работает. Убедитесь, что он не получил ход. Дрожжи очень чувствительны. Для многих дрожжевое тесто - это не удовольствие, а стресс. Не обязательно, чтобы у вас было достаточно времени, теплая кухня и немного базовых знаний о дрожжах. Потому что дрожжевое тесто незаменимо на кухне, будь то соленое, как тесто для пиццы, сладкое, как дрожжевой венок, или основа для фруктового пирога с тарелки.
Дрожжи. Кухонная дива
Дрожжи - это грибок, который любит согреваться. Но не слишком тепло. Холод спит дрожжами, тепло убивает их. Вот почему важно достичь правильной температуры, чтобы действительно запустить дрожжи. Знаменитый? Теплый? примерно до 35 ° C, а затем достигаются, когда масса или жидкость на тыльной стороне ладони приятны на ощупь. Предпочитаю что-то слишком крутое, чем слишком горячее! Даже с жирными и солеными дрожжами это не легко. По этой причине большинство теста, особенно с большим количеством сливочного масла, делают закваску, которая дает дрожжам действительно хорошее брожение. В теплом молоке дрожжи измельчаются и смешиваются с мукой и небольшим количеством сахара в пищу. Теперь дайте ему отдохнуть в теплом месте, пока не образуются действительно хорошие пузырьки, и только затем смешайте с оставшимися комнатными теплыми ингредиентами.
Сухие дрожжи - это хорошая альтернатива, с которой легче обращаться. Лучше всего сначала смешать сухие дрожжи под мукой, а затем добавить все остальные ингредиенты.
A & O для хорошего дрожжевого теста - K: замешивание
Дрожжевое тесто требует интенсивного замешивания, поскольку оно набухает в клей, образующий клейковину. Только тогда тесто может удерживать газы, образующиеся при брожении (см. Ниже). Гранулы крахмала отделяются друг от друга и в освобожденных отходах откладывается вода, которая желатинизирует крахмал в процессе выпекания. И это единственный способ создать пышную выпечку, которая сохраняет свою форму после выпечки. Кстати, маленькая умная задница по краю: совершенно свежемолотая пшеничная мука не дает хороших результатов выпекания, не стабильна по размерам. Раньше он хранился и выдерживался не менее двух недель, прежде чем был продан. Сегодня в муку добавляют аскорбиновую кислоту (да, витамин С), что значительно улучшает способность выпекать.
Вы также должны отпустить.
Дрожжи заставляют тесто удваивать свой объем, превращая сахара в углекислый газ и воду в процессе ферментации с подачей кислорода? Без кислорода алкоголь истощается! Для этого ей нужны две вещи: время и теплое место. Когда вы закончите замешивать тесто, поместите его в миску, наденьте на него тряпку для посуды, чтобы дать возможность кислороду вытечь и выключить: на обогреве, в теплом углу, в расстойном шкафу, в духовке, предварительно нагретой до 50 ° C, а затем выключенной. согревающий ящик или кровать под одеялом. Если объем теста удвоился, что занимает не менее часа, вы можете продолжить работу. Вы снова разминаете его энергично, так что лишний газ высвобождается и приводит его в форму, в которой вы его хотите. А потом прикрываются обратно в теплое место и снова на некоторое время отпускают как минимум четверть часа. Тогда ты сможешь наконец доказать и испечь.
Сокращение: оригинальный рецепт дрожжевого теста
Существует оригинальный рецепт дрожжевого теста, в котором можно найти лучшего дрожжевого кролика, которого вы только можете себе представить. И удивительно анархический противоречит предыдущим замечаниям о Вортейге и дважды:
Нагрейте iter литра молока с 90 г сахара, небольшим количеством ванильного сахара и 90 г сливочного масла, пока масло не растает. Дайте остыть под рукой. Теперь половина к целому кубику дрожжей в? Пахте? ;) перемешать. 1 яйцо, 1 яичный белок и столовая ложка масла. Хорошо и терпеливо вымесите около 600 г муки и щепотку соли до получения однородного теста. Отпусти Затем снова месите и заплетайте косу. Смажьте оставшимся яичным желтком и поставьте в холодную (!) Духовку. Переключитесь на циркуляцию воздуха при 140 ° C и выпекайте дрожжевой пирог около 40-45 минут. Медленное потепление спасает второй ход.
Рецепт также подходит в качестве основы для пирогов, сливовой лапши, приготовленной на пару лапши и всего, что требует сладкого дрожжевого теста.
Он любит это круто: тесто для пиццы
Настоящее тесто для пиццы хочет идти медленно, поэтому оно приятно эластичное и мягкое. Вот почему вы можете положить его в холодильник после замеса, это займет не менее 2 часов, но лучше всего оставить на ночь. Для теста для пиццы вам понадобится 500 г муки (лучше всего итальянский сорт Типо 00, но вы также можете взять тип 405), ¼ литра воды, ½ куба дрожжей, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки оливкового масла. Из этого также можно приготовить вкусную фокаччу, например, раскатав тесто, заправленное розмарином и солью и сбрызнув оливковым маслом. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке (220 °) в течение 10-15 минут.
Совет редактора:
На Amazon вы найдете все аксессуары, необходимые для выпечки (просмотрите здесь).
