Запеченные морские гребешки в раковине
Ингредиенты (в качестве закуски на человека 1 мидия, в качестве основного блюда на человека 3 мидии):
С сентября по февраль вы получаете отличные свежие гребешки, в противном случае они замораживаются в хорошей торговле.
Морские гребешки с кораллом (оранжевая икра)
пармезан
лимонный сок
Панировочные сухари (панировочные сухари без специй)
петрушка
рыбные запасы
оливковое масло
Раковины гребешков
Фольга или крупная соль или рис
подготовка:
Разогреть духовку до 200 ° C сверху и снизу нагреть (горячий воздух до 180 ° C).
Удалите мидии из раковины и срежьте все, что не относится к белому мускулу и оранжевому коралю (борода, промежуточная кожа, темные пятна). Очистите половинки нижней раковины и отварите их в большой кастрюле.
Натереть 50 г пармезана и смешать с 50 г панировочных сухарей и рубленой петрушки. Смешайте рыбный бульон до кремообразной массы, дайте ему набухнуть и снова добавьте немного рыбного бульона.
Поместите мидии в приготовленные миски и сбрызните лимонным соком. Покройте сливочную массу, пока мясо мидий не покроется.
Из алюминиевой фольги формируют небольшие кольца, на которые можно поставить раковину для прочной подставки в духовке (в противном случае они выбегают в наклонном положении вполне довольным). Вы можете также сделать груды крупной соли или риса и поместить раковину мидии в это.
Поместите приготовленные мидии в разогретую духовку и запекать в течение 16-20 минут, в зависимости от размера (включите гриль на последние 2-3 минуты, если есть). Подавать с багетом (на тарелках также алюминий, соль или рис для твердой подставки).
