Филе камбалы с мангольдом
Вскоре мангольд созрел в саду, поэтому вот мой любимый рецепт с мангольдом:
Ингредиенты для 4 человек:
- 1 кг мангольда
- 1 луковица
- мускатный орех
- Соль и перец
- 1 кг филе камбалы
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 5 яичных желтков
- 1 фунт масла
- 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
- 75 мл (полстакана) сухого белого вина
- лимонный сок
- 1 1/2 фунта картофеля
подготовка
Вымойте мангольд, удалите стебли (можно использовать в другом блюде как «ложная спаржа»), кратко бланшируйте в кипящей воде и гасите в ледяной воде. Обжарить нарезанный кубиками лук в сливочном масле, добавить мангольд и дать ему расти. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Приправить филе камбалы солью, перцем и лимонным соком и обжарить в небольшом количестве растительного масла (рапсового масла). Но, пожалуйста, не жарь. Рыба должна быть слегка стеклянной внутри, тогда она еще сочная. Нагреть в духовке примерно до 80 °.
Соус немного сложнее, но стоит усилий:
Яичный желток, уксус и белое вино взбить в теплой водяной бане (миска в кастрюле с теплой водой) венчиком до образования твердой пены. Будьте осторожны с температурой, желток не должен свернуться курсом. Затем оставшееся растопленное масло - но не слишком горячее - медленно добавьте, перемешайте и приправьте солью, перцем и лимонным соком. Таким образом, у вас есть лучший голландский соус в мире, а именно ваш собственный.
Разложите мангольд на тарелках, положите на него филе камбалы и покройте соусом. Кроме того, вы передаете отварной картофель. Приятного аппетита.
Моя семья не может насытиться этим. Это делает немного работы, но оно того стоит.
