Настоящее мороженое и как сделать это самостоятельно
Изобрел ли он итальянцев или скопировал Марко Поло с китайцев? Лед был сущностью счастья на протяжении многих веков, тысячелетий. В древнем Китае была жестокость по отношению к фруктам, римские императоры доставляли быстрых бегунов мороженое с ледников, крестоносцы приносили с арабского рецепт шербета (что не кажется беспочвенным для щербета) в Европу. Что может быть приятнее, чем заниматься соблазнением нежно тающего мороженого?
Шлараффенланд. Мир льда.
Мороженое. Водяной лед. Мягкое мороженое. Сорбет. Парфе. Popsicles. Существуют бесчисленные типы и разновидности, большинство из которых определяет немецкий Указ о мороженом. В основном речь идет о пропорции молока, молочного жира, жира и фруктов. Есть небольшие, но тонкие различия:
Различные виды льда
замороженный заварной крем: Крем де ля крем. Должно содержать 50% молока (независимо от содержания жира) и не менее 90 г яичного желтка на литр молока.
Мороженое: Не менее 15% молочного жира.
Просто Ice Cream: Здесь достаточно 3% молочного жира.
молоко мороженое: должно ли оно состоять как минимум из 70% молока? будь то цельное молоко или обезжиренное молоко, не имеет значения.
мороженое: требуется 18% молочной жирности сливок / сливок.
Фрукты мороженое: не менее 8% молочного жира и фруктовый ароматизатор (!)
Шербет: Содержание фруктов не менее 20%.
сорбет: Содержание фруктов 25%, цитрусовых 15%.
Art Ice Cream: давай не будем об этом. Тьфу.
Парфе полузамороженный, который доступен только в ресторанах или дома.
фруктовое мороженое опять? как следует из названия? Вода со вкусом.
Теперь вы можете выбрать, хотите ли вы ощутить вкус жирного вкуса или, скорее, обнять фигуру Askesevariante!
Сделай себе лед? сначала небольшое изучение физики
Сливочное мороженое состоит в основном из воды и жира. И это проблема. Когда вода замерзает, образуются кристаллы. Когда жир остывает или даже замерзает, он становится твердым. Но то, что мы хотим, это кремообразное, воздушное, то, что можно легко разделить на части. Итак, мы должны видеть, что с одной стороны кристаллы настолько малы, насколько это возможно, с другой стороны, жир остается эластичным. Проблема одна решается постоянным перемешиванием и антифризом? Сахар. Перемешивание разбивает кристаллы и не выращивает их. Сахар снижает температуру замерзания. Во второй задаче физика помогает нам. Когда вы эмульгируете воду и жир, они больше не кристаллизуются. Один эмульгатор - это, например, лецитин в желтке, другой (хорошо подходит для заправки салатов, плохо для мороженого) горчица. Чем лучше и лучше эмульсия, тем лучше результат. Лучше всего эмульгировать молоко и яйцо в теплом состоянии. Короче: сахар, яйцо и размешивание делают сливочно-сливочным.
Основной рецепт для мороженого
Рецепт сейчас звучит немного сложнее и требует терпения, но оно того стоит!
ингредиенты
- 400 мл цельного молока
- 200 мл взбитых сливок
- 120 г сахара
- 3 желтка
- 1 стручок ванили
- возможно 25 г сухого обезжиренного молока
подготовка
Наиболее важным основным ингредиентом является молоко. Добавьте это с 2/3 сахара, сливок, выскобленной ванильной мякоти и стручка в широкой кастрюле и нагревайте их. В металлической миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока сахар не растворится, он больше не хрустит, а масса становится светло-желтой и густой. Теперь тщательно размешайте горячее молоко в яичной смеси. Затем возвращаемся в горшок, и теперь приходит суть: мы тянем массу к розе. Означает: мы все тщательно разогреваем (не готовим!), Снова и снова перемешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет густеть. Это займет некоторое время. Вы можете сделать это в горячей водяной бане, это безопаснее, но это займет еще больше времени. Не с нетерпением включайте плиту! Когда он закипает, все кончено, тогда яйцо запинается. Когда масса начнет толстеть, опустите деревянную ложку снова и снова, вытащите и подуйте на нее. Когда рисунок розы создан, он готов. Теперь крем возвращается в металлическую чашу (лучше всего через сито, если есть комочки, тогда ванильный стручок остается таким же) и перемешивается в холодной ванне с холодной водой. И теперь приходит хитрость: время. Лучшее место для отдыха массы - хранить в холодильнике на ночь. Это усиливает аромат, и консистенция становится немного более твердой.
С этим основным рецептом можно теперь изменить? Можно добавить ложку сметаны, фруктовое пюре, кусочки фруктов, какао. Просто будьте осторожны, чтобы он не стал слишком жидким. Затем перед отдыхом смешайте сухое обезжиренное молоко с сахаром и добавьте смесь. Эксперименты прямо разрешены. А теперь заморозить.
Стоит ли машина для мороженого?
Есть несколько способов заморозить мороженое самостоятельно. Самый дешевый: просто положить в морозильник. Однако вы должны вынимать мороженое каждые полчаса на полдня и энергично размешивать, иначе оно не останется сливочным.Вы также можете купить простую машину для мороженого: здесь контейнер представляет собой холодную упаковку, которую необходимо долго заморозить перед приготовлением льда, затем устанавливается мешалка, которая берет на себя движение. Эти детали довольно дешевые, но с дешевыми приходится считаться, что масса на стенах более замерзает и сильно качается, а в середине даже нет элементарного холода. Самый благородный и самый дорогой вариант - льдогенератор с компрессором. Лед постепенно остывает. Это, безусловно, даст вам лучшие результаты, но с небольшим терпением и сало вы можете сделать это с помощью метода № 1.
А теперь совсем просто: турбо-мороженое
Вариант первый: Замороженный йогурт. Смешайте греческий йогурт (10% жирности, вкуснее!) С сахаром и небольшим количеством сухого обезжиренного молока, оставьте на 2 часа, заморозьте (см. Выше!).
Вариант второй: Измельчите ягоды ТК со сливками или йогуртом в блендере, съешьте немедленно. Осторожно: только для блендеров с огромной мощностью. Простое смешивающее приспособление на кухонном комбайне может сломаться. Начните с небольших сумм!
Вариант третий: Поэкспериментируйте с практичными маленькими пластиковыми формами для льда на палочке. Фруктовые шербеты, целые кусочки фруктов во фруктовом соке. Вкуснятина!
Вариант четвертый: дружественный кафе-мороженое за углом. На площадях готово, лизать!
