Дрожжевое тесто - воздушное и простое в приготовлении
Я не хочу ставить здесь рецепт, а только публикую технологические процессы для лучшего успеха дрожжевого теста:
Храните масло в морозильной камере перед выпечкой!
Все остальные ингредиенты имеют комнатную температуру, этого достаточно!
Замесить ингредиенты (кроме сливочного), как обычно, для теста.
Когда тесто почти готово замесить, вынуть масло из морозильника, мелко натереть на терке и хорошо распределить по всему тесту!
Смешайте тертое масло с тестом, вымесите и взбивайте друг друга, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха.
По моему опыту, 35 граммов масла достаточно для 500 граммов муки 405er, если в ингредиентах есть размер яичного желтка L. Самое главное, что в почти готовом тесте сливочное масло терто ледяной и замешивается ледяной замазкой, и это в самом конце!
Пусть тесто пойдет как обычно.
