Акриламид: насколько это вредно для здоровья?
Что такое акриламид?
Химическое соединение акриламида относится к группе амидов, которые являются производными карбоновых кислот. Хотя это вещество уже давно используется для производства предметов искусства и красителей, это было только в 2002 году в интересах общественности. Исследователи обнаружили акриламид в некоторых продуктах питания, поэтому начались исследования воздействия этого вещества на организм человека.
Что такое акриламид и как его делают?
Акриламид содержится, в частности, в крахмалистых продуктах, таких как картофель, картофельные чипсы, картофель фри и зерновые продукты, такие как печенье, кукурузные хлопья и хрустящие хлебцы. Аналогично высокое содержание акриламида было продемонстрировано экспертами в области кофе, пряников, спекуляций и орехов. Если картофельные и зерновые продукты нагревают до температуры более 120 градусов по Цельсию, содержание акриламида значительно возрастает. Перегрев во время выпекания, жарения, жарки или жарки приводит к образованию акриламида во время так называемой реакции Майяра. Аминокислота аспарагин, которая содержится в большом количестве в картофеле, образует очень важный исходный материал для химической реакции. Сахар (глюкоза и фруктоза) дополнительно способствует образованию акриламида.
В дополнение к пище, богатой углеводами, в табачном дыме содержится большое количество акриламида.
Насколько вреден акриламид на самом деле?
На сегодняшний день неясно, угрожает ли и как акриламид в пищевых продуктах здоровью человека. Однако долгосрочные исследования на крысах и мышах показывают, что акриламид увеличивает риск развития рака и меняет геном. Вопрос о том, распространяется ли эта опасность на людей и в какой степени, до сих пор не выяснен. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает акриламид вредным и канцерогенным.
Можно ли снизить потребление акриламида?
С 2002 года в политике и пищевой промышленности предпринимались попытки снизить уровень акриламида в продуктах питания. В некоторых случаях это было достигнуто, но в некоторых товарах содержание акриламида все еще очень высоко.
Полное исключение продуктов, содержащих акриламид, не является необходимым. Однако сокращение потребления этого вещества рекомендуется как ВОЗ, так и Центром потребителей. Потребители могут сделать некоторые вещи, чтобы предотвратить возможный риск для здоровья от акриламида.
Поскольку содержание акриламида увеличивается с температурой, пищу не следует нагревать слишком сильно. Эмпирическое правило применяется: Золочение вместо обугливания, Чем ниже температура, тем ниже образование акриламида. В дополнение к температуре содержание воды в пище также влияет на образование акриламида. Чем суше продукт, тем больше акриламида образуется при нагревании. Приготовленная, приготовленная или приготовленная на пару еда содержит мало или совсем не содержит акриламида. Жареный картофель следует готовить из предварительно приготовленного картофеля. Если к маслу добавить немного маргарина или сливочного масла, содержание воды может быть увеличено. Мясные и рыбные блюда безвредны. При приготовлении картофеля фри во фритюрнице поддерживайте температуру и время жарки как можно ниже. Если картофель фри готовится в духовке, рекомендуется максимальная температура 200 градусов. Бумага для выпечки может помочь ограничить загар. Для печенья, пищевая сода или сода должны использоваться вместо соли Стагхорна как средство импульса. Жареный миндаль приводит к особенно высокому образованию акриламида. Содержание акриламида также снижается, когда в выпечке используется яйцо или яичный желток. Для того чтобы уровень акриламида в организме был как можно ниже, обычно рекомендуется принимать пищу, такую как чипсы, картофель фри или жареные хлопья для завтрака, максимум раз в неделю.
Хотя влияние акриламида на здоровье еще не до конца изучено, каждый потребитель может решить для себя, насколько он хочет обезопасить себя и как изменить свое питание, и насколько далеко.
