Соус болоньез с разницей
В общем, можно предположить, что соус Болоньезе сделан с мясным фаршем. Это стало таким естественным для нас. Правильный болонский соус готовится только из говядины. Я принял оригинальную версию и усовершенствовал ее. Правда, я не превращаю соус в спагетти, а, например, в качестве начинки для канеллони.
ингредиенты:
бифштекс помидоры
Лук, 2 зубчика чеснока
Соль перец
Базилик, тимьян
1 маленький перец чили
петрушка
кетчуп
сахар
оливковое масло
вода
немного портвейна, немного сладкого красного вина, немного коньяка (около 2 мл каждый)
Говядина (желательно постный гуляш или шницель)
подготовка:
Сначала мы должны приготовить мясо! Порежьте мясо на маленькие кубики и варите в слегка подсоленной воде в течение 2–2,5 часов. Мясо должно быть очень легко разделить и фактически распадаться почти само по себе.
Возьми воду!
Основа для болоньезе - томатный соус. Это обычно занимает много времени, так как должно кипеть около половины дня. Конечно, если у вас нет времени, вы можете сделать это за меньшее время, но соус не приобретает такой интенсивный вкус.
Очистите лук на некоторое время и порежьте на маленькие кубики, а затем обжарьте в стакане оливкового масла. Тем временем залить горячей водой помидоры над мясом, а затем нарезать мелкими кубиками. Когда первый лук станет коричневым, добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Теперь добавьте воду, которую мы использовали для мяса. Теперь добавьте нарезанные или спрессованные зубчики чеснока. Установите печь на самое высокое значение и доведите до кипения. Добавьте специи (кроме перца чили), соль, перец и две-три капли кетчупа. Хорошо перемешайте и готовьте на высокой скорости около 5 минут. Затем вернитесь на небольшой уровень, чтобы соус только кипел.
Теперь нарежьте чили очень маленьким и положите немного оливкового масла. Добавьте немного других специй (тимьян, базилик и петрушку) и оставьте на 30 минут. Затем добавьте соус.
Теперь добавьте спирт и снова хорошо размешайте.
Непосредственно перед тем, как соус будет готов, добавьте чайную ложку сахара.
Если соус станет слишком густым, при необходимости добавьте еще воды, хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне. Соус готов, когда он имеет правильную консистенцию.
В конце дайте соусу снова вскипятить.
Тем временем, «обработайте» мясо так, чтобы осталось всего несколько небольших волокон, и добавьте его в соус.
Готово.
Совет: соус лучше всего подходит для начинок всех видов, как я уже писал выше, я беру их в основном для канеллони, а также, например. в кальцоне.
