Цветная капуста а-ля Дубарри
Для 4 человек:
Очистите 1 головку цветной капусты, разделите на соцветия и вымойте. Готовьте в большом количестве подсоленной воды (около 10 минут), слейте в сито, охладите и высушите на кухонной бумаге.
Нарезать 200 г вареной ветчины как можно меньше. Мелко натереть на терке 100 г Эмменталер. Измельчить также 60 г пармезана. Взбейте вместе 4 яйца и смешайте с эмменталером и пармезаном. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком.
Превратите соцветия цветной капусты в муку, затем пройдите через яйцо и сырный соус и хлеб с сухарями.
Затем обжарьте на сковороде оливковое масло со всех сторон.
Графиня Мария Жанна дю Барри (1743-1793), любящая Людовика XV, стала преемницей знаменитой маркизы Помпадур. Это закончилось трагически на эшафоте якобинцев.
