Различные виды муки и их использование
Существует довольно много разных видов муки, но не все подходят для выпечки. Я был умен и нашел много разных видов муки, большинство из которых я даже не знал. Может быть, многие из вас тоже, поэтому я собрал следующий обзор.
Интересно то, что хлебопекарную муку можно готовить только из злаков пшеницы, ржи и полбы. Мука из других злаков, таких как ячмень, овес, просо или кукуруза и т. Д., Может использоваться для выпечки лепешек или лепешек. Это связано с тем, что эта мука содержит мало или не содержит глютена (это белковый клей), что важно для качества выпечки муки, поскольку обеспечивает хорошее образование пор и твердую мякиш. Вы можете добавить эти виды муки, но, например, при выпечке хлеба в хлебопекарную муку и, таким образом, изменить вкус хлеба.
1. пшеничная мука
Самая распространенная хлебопекарная мука - это пшеничная мука, в ней содержится хороший белковый клей (глютен), который нужно стимулировать замесом и вырабатывать. Для людей с чувствительностью к глютену (целиакия) потребление пшеницы проблематично, потому что глютен может серьезно затруднить пищеварение.
Мука пшеничная различается по следующим типам:
- Тип 405 - мука белая, мука хлебопекарная нормальная
- Тип 550 - почти как белая мука, называется универсальной мукой или мучной мукой
- Тип 812 - темная булочка или хлебная мука для светлого или темного смешанного хлеба
- Тип 1050 - более темная смесь, содержащая уже видимые части оболочки
- Тип 1600 - Пекарская мука для темного смешанного хлеба
- Тип 1700 - мука цельнозерновая без рассады, для цельнозернового хлеба
2. Ржаная мука
- Тип 610 - ржаная мука
- Тип 815 - легкая хлебная мука
- Тип 997 - Хлеб из черного и смешанного хлеба без отрубей и зародышей, для хлеба с темной корочкой
- Тип 1150 - нормальный хлебная мука
- Тип 1370 - Kommissbrotmehl
- Тип 1740 - мука из темного хлеба
- Тип 1800 - Ржаная мучная мука, молотая без микробов
- Ржаная цельнозерновая мука - цельное зерно с кожурой, едой и зародышем утилизируется
- ржаная мука - цельное зерно с оболочкой, мукой и микроорганизмами тонко измельчено
3. Сказанная мука
- Тип 405 - эквивалентно пшеничной муке типа 405
- Тип 630 - соответствует типам пшеничной муки 550 и 812
- Тип 1050 - эквивалентно пшеничной муке типа 1050
- Непросеянной муки полба - соответствует цельной пшеничной муке
4. Смешанная мука
- Тип 700 - Пшенично-ржаная мука для деревенского хлеба
- Тип 1000 - Пшенично-ржаная мука для темного деревенского хлеба
- Пять-пшеничная мука - Пшеница / рожь / полбы / ячмень / овес для крепкой хлебной муки с порциями зерна
5. Другая мука
Соевый шрот: Существует два типа: жирная соевая мука (с 18-20% жира и 38% белка) и обезжиренная соевая мука (с 1% жира и 50% белка). Жирную муку измельчают из цельных бобов после очистки и легкого обжаривания, а обезжиренная соевая мука является побочным продуктом производства масла (она производится на маслобойне из жмыха после отделения соевого масла). Соевые бобы используются только в качестве добавленной муки для нормальной крупы при выпечке (до 20%).
Овсянка: Овсянка имеет ореховый вкус и содержит много белков, а также масло. Вы можете сделать это самостоятельно, если будете пюре из овсянки с помощью блендера. Для выпечки овсянка должна быть смешана с другими видами муки. Он используется не только для выпечки хлеба, но и для выпечки тортов, печенья и кексов. Это также используется для мюсли, каши и супа слизи.
гречневая мукаГречиха принадлежит к семейству гречишных и не имеет ничего общего с пшеницей, но семена очень похожи на зерна пшеницы. Мука, приготовленная из него, не содержит глютена, поэтому ее необходимо смешивать с другими видами муки для выпечки. Гречневая мука - это з. B. для блинов, блинов и пельменей, а также вафель, кексов, тортов и пирогов вы можете испечь его.
Chapatimehl: Эта мука сделана из смеси ячменя, пшеницы и проса, которые очень тонко измельчены. Это главным образом сделано из chapatis, которые являются пирогами теста, которые являются основным продуктом питания в Пакистане и северной Индии. Chapatimehl вы получаете в магазинах Азии и Индии. Его также можно заменить пшеничной мукой (тип 1050).
Ячмень мука: Из-за очень низкого содержания глютена ячменная мука практически не используется для выпечки хлеба.
Зеленый рожкового дерева: Для этого сразу после урожая обжаривайте незрелое зеленое зерно полбы, что делает его измельчаемым. Greenskin имеет ореховый вкус и может быть использован для выпечки хлеба, тортов и печенья.
Просо мука: Пшенная мука имеет высокое содержание белка и мало клейковины, поэтому она также не подходит для выпечки хлеба без добавления других видов муки.
Камут мука: Камут, оригинальная форма пшеницы, которая возникла из-за скрещивания твердой и дикой пшеницы, является одним из древнейших злаков.Камутовая мука содержит много белка, витаминов, минералов, а также много глютена, что делает ее очень клейкой и очень подходящей для выпечки хлеба. Вы получаете это в магазинах здоровой пищи.
Каштан муки: Чтобы сделать каштановую муку, сладкие каштаны (каштаны) поливают и сушат на воздухе после сбора урожая, затем удаляют скорлупу и мелкие каштаны измельчают до мелкой муки. Эта мука не содержит глютена, имеет сладкий и сильный вкус и может использоваться только в сочетании с другими муками для выпечки. Это также отлично подходит для приготовления органических блюд.
Cornmeal: Это также безглютеновая мука из желтой или белой кукурузы. Для выпечки, он тонко измельчается и должен быть смешан с другими видами муки (например, пшеничной мукой).
солод мука: Эта мука состоит из смеси ржаной муки, коричневой пшеничной муки и пшеничного солода. С пшеничным солодом хлеб из солодовой муки приобретает сладковатый вкус и слегка липкую текстуру.
Темпур: Мука темпура представляет собой смесь рисовой муки, пшеничной муки (также кукурузной муки) и разрыхлителя. В основном используется для приготовления темпурного теста в азиатской кухне. Это доступно в азиатских или органических магазинах.
Нут мука: Это безглютеновая мука из морщинистых бобовых. Вы обычно получаете это в магазинах по продаже диетических продуктов.
Рисовая мука: Он сделан из полированного, тонкоизмельченного риса и не содержит глютена. Он в основном используется в качестве связующего или заменителя муки при аллергии на пшеницу. Рисовая мука подходит только для выпечки, если она смешана, например, с соевой мукой или пшенной манной крупой.
Все ясно?
