Замена яиц: заменить яйцо в тесте
Снова и снова это происходит: я хочу испечь пироги или блины, и снова у меня нет яиц в доме. К сожалению, супермаркет уже закрыт. Потребность делает тебя изобретательным? Поэтому я попробовал это без яиц и заменил их различными ингредиентами.
Выпечка торта без яйца
Хотя я не веган, но я все же оставляю яйцо в некоторых рецептах или заменяю его. Во многих пирожных я иногда подаю слишком много яиц. В морковном кексе также используется шесть или более яиц. Вы также можете пропустить одно или два яйца, и если тесто становится слишком твердым, добавить немного молока или воды или иногда даже сливочный сыр. Но можно ли полностью заменить эти много яиц? В морковном пироге или бисквите, наконец, много яиц в качестве связующего вещества. Вы должны держать ингредиенты вместе при выпечке. Особенно лецитин в яичном желтке помогает хорошо перемешать такие ингредиенты, как вода и масло. Белок делает торт сильнее. Поэтому с бисквитом трудно обойтись без яиц.
Разрыхлитель или яблочное пюре как заменитель яйца
Если яйца не нужны в качестве связующего вещества, а просто для того, чтобы сделать тесто более воздушным (например, с помощью яичного белка) или просто дать тесту больше жидкости, тогда яйца можно легко заменить, а иногда я отказываюсь даже полностью. В коротком тесте я использую, например, иногда нет яйца. Если он становится слишком сухим, просто добавьте в него немного молока или воды. Вы также можете сделать блины без яиц. Просто с мукой, минеральной водой и молоком. Но тогда они больше похожи на блины. Если вы хотите быть сладким, добавьте ванильный сахар и иногда пищевую соду. Пищевая сода может заменить яйца. Пищевая сода - это смесь пищевой соды и подкислителя. Идеально подходит для тортов с одним яйцом. Это может быть легко заменено чайной ложкой пищевой соды. Таким образом, торт остается рыхлым даже без яйца.
В тесте с одним-двумя яйцами я также использую яблочное пюре в качестве замены. Это особенно хорошо работает с кексами. Вы также можете взять половину взбитого банана вместо одного яйца. Банан тоже можно попробовать. Вот почему я делаю это только с банановыми маффинами. Яблочное пюре имеет то преимущество, что оно безвкусное. Вкус яблока почти полностью теряется во время выпечки. Я заменяю яйцо на 2-3 столовые ложки яблочного пюре. Кроме того, я принимаю немного больше пищевой соды.
Льняная или соевая мука
Кроме того, я уже смешал льняное семя в своем тесте. Тем не менее, это вкус довольно жидкого теста. Чтобы опустить яйцо, я смешиваю одну-две столовые ложки молотого льняного семени с одинаковым количеством воды. Из-за вкуса я использую это только с овсяным печеньем или с горьким тестом. Если вам нравится, вы также можете использовать соевую муку вместо яиц. Поскольку соя в основном выращивается в США и Южной Америке, генетически модифицирована, а поля сои также представляют опасность для тропических лесов Южной Америки, я избегаю сои. Кроме того, мука оставляет очень уникальное послевкусие. Тем не менее, вы можете заменить яйцо столовой ложкой соевой муки. Тем не менее, вы должны добавить дополнительную воду.
Вместо соевого шрота я предпочитаю использовать кукурузный крахмал. Столовая ложка, смешанная с одной-двумя столовыми ложками воды, подходит для замены одной в тортах и выпечке. Крахмал имеет явное преимущество в том, что он очень хорошо связывается, а также безвкусен. Я лично думаю, что это лучше. Для веганов, яичный порошок может быть решением, чтобы избежать яиц. Порошок работает как соевая мука, но обладает тем преимуществом, что имеет более нейтральный вкус, чем соевая мука. Порошок обычно содержит люпиновую муку или кукурузный крахмал. Я бы определенно предпочел соевую муку не только из-за лучшего вкуса, но и из-за условий выращивания.
