Гусиные ножки в соусе из красного вина
время
Время приготовления: 45 мин.
Время приготовления или выпечки: 2 часа 15 минут
Общее время приготовления: 3 часа
Рождественские дни уже прошли, но рецепт моих гусиных лапок, конечно, можно использовать и для следующего рождественского ужина.
Мы традиционно едим вкусные клубы каждый год, всегда покупая 4 из них, хотя мы едим только два человека. Вторая порция всегда на втором празднике, первая - в канун Рождества.
При покупке гусиных лапок для меня очень важно качество, поэтому я покупаю их только у лично известного продавца мяса птицы на еженедельном рынке. Они немецкие и свободно выращиваемые животные, хотя у них есть соответствующая цена, но это также стоит хорошего мяса. Я могу только рекомендовать такие свежие клубы.
Но это просто случайно. Я даю вам мой рецепт здесь. Может быть, у вас в следующем году на фестивале есть желание подготовить гусиные лапки по-своему.
Я желаю вам хорошего аппетита уже!
ингредиенты
Для 2-х разового питания для 2 человек:
- 4 свежие гусиные лапки (общий вес около 2 кг)
- 2 столовые ложки сушеные
- 2 столовые ложки сушеного майорана
- Перец, соль, сельдерей, соль
- обильные корнеплоды (морковь, сельдерей, лук-порей, корень петрушки)
- 2 луковицы
- 1/2 л хорошего красного вина
- 1 стакан гуся или птицы
- 1 стакан красной капусты
- 2 столовые ложки клюквы
- 1 яблоко
- 1 - 2 лавровых листа
- 1 шт. Оригинального пельменного теста из свежего картофеля
- Гурнард для обжига
подготовка
- Гусиные лапки на короткое время смывают, сушат, а затем натирают полынью и столовой ложкой майорана. В подходящей большой жаровне растопленное масло растопляют, а ножки обжаривают на плите со всех сторон, а затем приправляют перцем, солью и солью из сельдерея. Продолжайте жарить в течение короткого времени со всех сторон и вынуть из жира для жарки.
- Теперь лук и корнеплоды энергично опалены в жировой масле. С красным вином овощи теперь гасятся и снова варятся. Гусиные лапки кладут в овощной бульон и в него добавляют половину куриного или птичьего фонда. Печь теперь предварительно нагрета до температуры около 160 градусов, и противень для запекания теперь закрыт крышкой и помещен в духовку, где лопасти теперь сначала тушат в течение часа. После этого часа клубы должны быть перевернуты, оставшаяся часть гусиного фонда разлита, и жаровня снова закрыта с крышкой, и ноги шипят еще час при температуре 140-150 градусов в духовке.
- Тем временем я положил красную капусту, это была готовая красная капуста из стекла, которую я очистил с небольшим количеством очищенного масла, лаврового листа, яблока и двух столовых ложек клюквы.
- Кусковая вода, которую я сейчас настроил и посолил.
- Кусковую массу я хорошо перемешал с оставшимся майораном и сформировал пельмени.
- Гусиные лапки должны теперь после дополнительного часа в течение 15 минут в открытой жаровне и с кожей подняться - как использование гриля в духовке - задержаться, так, чтобы кожа все еще была немного хрустящей.
- Пельмени варят в кипящей, а затем в кипящей воде в течение 15-20 минут. Они заканчиваются, когда они всплывают в горшок.
- Гусиные ножки, которые я беру сейчас с овощного винного ложа, немного обезжириваем бульоном, а затем я растираю корнеплоды в соусе, чтобы они не загустели мукой или кукурузным крахмалом. Пюре из овощей делают это очень хорошо. При необходимости что-то можно приправить.
Теперь вы можете готовить и есть.
Пусть это будет вкусно!
