Как вы узнаете хороший шоколад?
Как ни странно: хороший и качественный шоколад признает дилетанта первым в цене. Хороший шоколад не существует для центов, потому что обработанные ингредиенты и тип производства стоят во много раз больше, чем в дешевых шоколадных конфетах, доступных везде. Хороший продукт может стоить несколько евро за борт.
Бобы какао
Самым важным ингредиентом шоколада является какао. Эксперт различает так называемые Потребительское какао высшего сорта какао, Последние происходят из регионов, которые обеспечивают определенные условия для роста бобов какао, особенно света без прямых солнечных лучей. Только несколько стран имеют право на это. Наиболее важные районы производства высококачественного какао - Мадагаскар, Папуа-Новая Гвинея и несколько стран Латинской Америки. Для хорошего шоколада страна происхождения бобов какао находится на упаковке.
другие важные ингредиенты:
Помимо бобов какао, некоторые ингредиенты все еще являются частью шоколада. Они значительно отличаются от дешевых видов потребления для хорошего сорта. В высококачественном шоколаде у какао-бобов обычно исключительно настоящее масло какао и сахар обрабатываются.
Потребительский шоколад состоит из множества ингредиентов, особенно ароматизаторов, которые предназначены, чтобы обмануть интенсивный шоколадный аромат. Если первым ингредиентом в упаковке является сахар, шоколад не может быть хорошим. Если дополнительно упоминаются ароматизаторы, молочный жир и эмульгаторы, то шоколад в равной степени некачественный.
Содержание и подготовка какао
Содержание какао в шоколаде также говорит о качестве. В основном, чем выше содержание какао, тем темнее шоколад. Однако шоколадный шоколад все еще может содержать до 50 процентов какао в качественном шоколаде. Пропорция всегда указана на упаковке.
Подготовка имеет решающее значение. С хорошим шоколадом произошел сложный производственный процесс. Шоколад остался один ферментированный и освобожден от танинов. Тогда она была при определенной температуре conciertпроцесс, в котором горькие вещества удаляются из шоколадной массы и ароматизаторы успевают раскрыться.
Вкус
По сути, вкусовые рецепторы решают, что такое хороший шоколад. Всегда интересно подвергнуть слепой дегустации от двух до трех сортов разного уровня цен и качества. Высококачественный шоколад можно узнать по интенсивному шоколадному аромату. Искусственные ароматизаторы не достигают этого конца вкусовых ощущений. Если вы хотите попробовать это и поделиться своим опытом, сердечно приглашаем.
