Соус из рубленого мяса - идеально с макаронами
время
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час 45 минут
Общее время приготовления: 2 часа 5 минут.
Мясной соус - вязкий соус, который хорошо сочетается со спагетти. Это немного неловко готовить, но это дешево и вместе с пастой очень полно.
Рецепт на 12 человек или в наличии.
ингредиенты
- 2,0 кг фарша пополам (например, 4 х 500 г Lidl или Penny)
- около 400 г нарезанного / нарезанного кубиками лука
- 1 кг пропущенных помидоров (2 х 500 г тетрапака, например, фиоккини от Пенни)
- 1000 мл воды
- 180 г рамы или другого хорошего маргарина (пожалуйста, не блаубанд, о. А.)
- Смесь пряностей G0301 * в пакетике, см. Ниже
- Приправляющая жидкость Maggi, в небольшом количестве (около 10 г = 1 столовая ложка)
- около 850 г полосок перца (? из пакета 2500 г), разморозить
- 150 г Mondamin fix для темного соуса
* Смесь пряностей G0301, порциями в пакетиках (примерно на 2 кг рубленого).
Общий вес готового соуса составляет около 5000 г, что соответствует потере при варке около 15%. Соуса достаточно для 3000 г спагетти (6 х 500 г пакетов); общая сумма достаточна для 12 человек а 2 тарелки (порциями). Общая стоимость (рубленый 12,00 ?, Помидоры прошли 0,90 ?, Перец 1,60 ?, Лук 0,80?, Рама 0,60 ?, Специи 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, Паста 3,00? ) = 22,00?, Это около 1,80? на человека. Нарезанный соус можно также сделать на складе, а затем разлить в бутылки и заморозить. Готовый нарезанный соус стоит 3,80? за кг (цена без макарон).
подготовка
Общая продолжительность: около 150 минут (включая подготовку, такую как нарезка лука и т. Д.)
- Очистите лук и нарежьте его на мелкие кусочки, но не нарезайте, они все равно будут свариваться, и положите нарезанный лук в банку. Б. дать небольшую миску.
- Половина рамы в кастрюле и на сковороде тает (на уровне 3/3) и фарш в небольших количествах, около 250 г в каждой кастрюле и сковороде, но с плоским шпателем? Scheiben? Отрежьте нарезанное и положите в кастрюлю. После обжига одна половина (около 1 кг рубленого), также необходимо добавить соответствующее количество лука для обжига.
- После обжига содержимое кастрюли полностью добавляется (вместе с жиром) в кастрюлю для дальнейшей обработки.
Техническое объяснение: это кастрюля и кастрюля для поджаривания (то есть для двух тарелок на одной тарелке), потому что мощности нагрева только одной тарелки (около 2,2 кВт) недостаточно для быстрого приготовления такого большого количества фарша. Когда жарится только в одной кастрюле, фарш будет готовиться больше? как "жареный", теряя слишком много воды, будучи "рассыпчатым" станет. Для сковороды и Стань горшком на 2 тарелках одновременно 4,4 кВт бесплатно, этого количества достаточно для измельчения.
- Поверните кастрюлю на 1,5 / 3 с кастрюлей (в противном случае она сгорит), продолжайте варить на медленном огне, затем добавьте пропущенные помидоры и 200 мл воды, хорошо перемешайте и тушите около 1 часа с закрытой крышкой кастрюли. Пожалуйста, обратите внимание на следующее:
- С этого момента - во время кипячения в течение часа - каждые 4-5 минут для перемешивания, в начале каждые 5 минут добавляется и перемешивается каждая треть смеси специй. При перемешивании добавьте немного воды из оставшихся 800 мл по мере необходимости.
- Предупреждение: Во время кипения появляется большое количество жидкой оранжевой смазки. Это нормально, жир снова исчезает в процессе приготовления нарезанного соуса, он, с одной стороны, химически разлагается в процессе приготовления, а с другой стороны, физически связывается (лунный амин).
По окончании кипения в течение одного часа оттаявшие полоски перца перемешивают, затем кипятят еще 20-25 минут, постепенно добавляя оставшуюся воду.
- Предупреждение: Если полоски перца все еще заморожены, варите 40 минут, а не 20-25 минут.
- Теперь добавьте лунный амин, затем варите, снимите соус с огня и подавайте прямо, готово.
- Кроме того, соус можно оставить, чтобы он ушел. После примерно 1 часа охлаждения и заваривания соус может быть разлит по бутылкам и заморожен после дальнейшего охлаждения до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Смесь пряностей G0301 (внутреннее название шахты)
Для рубленого соуса / мясного соуса
- 13,0 г Fondor spice (Магги)
- 12,4 г Кнорр Аромат (Knorr)
- 22,0 г сладкого перца (лиса)
- 20,0 г перца розеншарф (лиса)
- 1,1 г перца молотого белого (Кения / Лидл)
- 1,5 г кайенского перца (лиса)
- 20,0 г смеси приправ 3 (Maggi)
- 27,0 г Прозрачный бульон растворимый (Maggi) или концентрат супа Wela
- 10,0 г жидкой приправы Maggi
Существующее количество (117,0 г без 10 г жидкости Магги) заполняют в пакетик. Это смесь G0301. Достаточно 2000 г рубленого по рецептуре.10-граммовую жидкость сусла Maggi, следует логически добавлять только к кулинарии, в мешке это будет комом?
