Пикапаллат - сладкие булочки из Финляндии
время
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления или выпекания: 10 мин.
Общее время приготовления: 2 часа 15 минут
Сладкие булочки из Финляндии (пикколаллат)
Ингредиенты для дрожжевого теста
- 150 г муки, тип 550
- 350 г муки, тип 405
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка кардамона
- 80 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 1 яичный желток
- 200 мл цельного молока
- 25 г дрожжей
Для рисования
- 1 яйцо
- 1 глоток молока
подготовка
Поместите два типа муки в миску и смешайте с солью + кардамоном.
Слегка согрейте 200 мл цельного молока (только слегка теплого), растопите в нем масло и сахар и немедленно снимите с огня. Только сейчас яичный желток быстро размешивается. Если бы молоко было слишком теплым, желток немедленно коагулировал бы! Поэтому, если ваше молоко стало слишком теплым, дайте ему остыть, прежде чем вы размешаете желток.
Теперь раскрошить в свежие дрожжи и все перемешать деревянной ложкой до полного растворения дрожжей.
.
Вылейте эту дрожжево-молочную смесь в миску с приготовленной мукой и замесите тесто в кухонном комбайне не менее 5 минут. (Конечно, с тестовыми крючками вашего ручного миксера, это займет больше времени).
Тесто должно медленно разрыхляться примерно через 5 минут замешивания от края чаши и больше не прилипать к рукам. Если так, включайте только очень мало муки. Тесто должно быть мягким, гладким и эластичным. (Как мочка уха).
Выньте тесто из миски и сформируйте его в шар. Она кладет ее обратно в миску, накрывает ее влажным кухонным полотенцем и кладет на 1 час в теплое, без сквозняков место в Гар.
После теста тесто должно было значительно увеличиться, как на фотографиях.
Наденьте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, снова сформируйте шар и дайте ему расслабиться в течение 5 минут.
Затем вы нарезаете небольшие кусочки теста карточкой теста или ножом. Я всегда точно их взвешиваю, чтобы все булочки были одинакового размера. Мои куски теста весят 70 г, и я думаю, что это хороший размер.
Теперь возьмите каждый кусок теста в полость вашей руки, сжимая его немного плоско и сложите один раз, как конверт. (Растянуть и сложить). Это придаст заготовке немного поверхностного натяжения и будет красивым и гладким. Теперь положите пустой конец на рабочую поверхность и отшлифуйте его полой рукой (круговыми движениями) до шара. Это очень быстро, и все кусочки теста сделаны.
Тесто шарики я ставлю после формования всегда прямо на тарелку. Теперь снова накройте тесто влажным кухонным полотенцем. В теплом месте (например, в духовке) им дают отдохнуть еще 45 минут. Это важно для того, чтобы куски теста в процессе выпечки хорошо поднялись!
Совет: Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Он чувствует себя наиболее комфортно в теплой обстановке; накрыть влажной тканью, чтобы поверхность теста не высохла.
После 45 минут теста вы чистите кусочки теста смесью яиц ...
... и сверху посыпать градом сахара. (Если вы предпочитаете миндальные хлопья - вы можете это сделать, но вы сами еще не пробовали).
Разогрейте духовку до температуры чуть ниже 200 ° C.
Только когда температура выпечки достигнута, тарелка попадает в нижнюю треть вашей духовки. Время выпечки: 10 минут - больше нет! В противном случае рулоны будут слишком темными. Невероятно, как быстро это работает! ваши рулоны должны быть светло-золотисто-коричневый цвет есть, как видно на фотографиях. Они не могут стать темнее, потому что это портит хороший вкус.
После выпечки выпекает ваши булочки. Ну? Это прекрасный аромат? Дайте остыть еще несколько минут, прежде чем съесть первое. : о) Эти рулеты невероятно мягкие и пушистые; Вы испытаете это! Только что из духовки, все еще теплые, они просто невероятно вкусные! Но они все еще свежи и на следующий день.
Сладкие роллы с яблочным желе
Сладкие булочки с маслом
Сладкие роллы с Нутеллой
Тесто может быть прекрасно обработано, а также идеально подходит для тех, кто еще не решился выпекать дрожжевое тесто. Кардамон лишь тонко подчеркивает прекрасный вкус этих мягких булочек; так что обязательно присоединяйтесь к тесту!
Я желаю вам много радости в выпечке и удачи!
