копченый террин из лосося
Будь то ужин, часть фуршета или закуска в меню, территория смеха всегда есть.
ингредиенты
- 400 г копченого лосося (Stremelachs в одной части и вполне может быть из Feinkostaldi)
- 3 яичных белка
- Соль перец
- 1/4 л крем-фраши
- сливочное масло
Все ингредиенты должны быть ОЧЕНЬ холодными.
подготовка
Маленькая терринная форма (или маленькая коробка для кекса, силиконовая форма, стеклянная миска Jenaer), густая с маслом.
Отрежьте лосося на 1/3, нарежьте маленькие, красивые кубики или полоски и отложите в сторону (при необходимости сначала удалите кожуру).
Отдых в Муленетте О.А. пюре, медленно добавляйте непобежденные яичные белки, перец и соль осторожно (лосось уже посолен), наконец, сложите в сметану. Во время обработки масса не должна быть слишком теплой, а значит, работать быстро или, возможно, снова в холодильнике с ингредиентами.
Теперь положите половину фарша лосося в паштет, равномерно распределите нарезанные кусочки, затем добавьте оставшийся фарс и выровняйте.
Добавьте достаточно воды в глубокую сковороду духовки, чтобы террин составлял не менее 1/3 воды.
Подмешать 200 г в течение 40 минут, дать остыть и подавать нарезанным.
Сливки из хрена на вкус как горчичный соус. Мне нравится легкая пена для кресса.
Для этого я добавляю 2 коробки кресс-салата (нарезаем и слегка нарезаю) с 2 горшочками крем-фреш, пробую соль, белый перец и лимонный сок и аккуратно взбиваем под ним воздух (для этого есть и приспособления).
