Свиные ребрышки гриль по методу 3-2-1
время
Время приготовления: 40 мин.
Время приготовления или выпечки: 6 часов
Общее время приготовления: 6 часов 40 минут
В эти выходные мне наконец-то удалось приготовить свои запасные ребра на газовом гриле. Что было особенно важно для меня, так это то, что этот рецепт обходится без прямого контакта Alufolien с мясом!
Продвижение метода 3-2-1 означает следующее:
- Курить ребра 3 часа
- Пар на 2 часа и
- Обсыпайте запасные ребра маринадом и грилем в течение 1 часа
Я готовил запасные ребра косвенно в течение 6 часов с помощью своего газового гриля. Конечно, вы можете сделать это с угольным или электрическим грилем.
Ингредиенты для 2 человек
- около 1,8 кг ребер от мясника вашей уверенности
- 1 бутылка яблочного сока
- Мясо термометр
- Räucherschale
- Копченый шницель или копченая мука
Для сухого маринада (Dry Rub):
- Волшебная пыль от Ankerkraut
или следующую альтернативу, чтобы смешать себя:
- 3 столовые ложки крупной соли
- 1 чайная ложка перца
- 2 столовые ложки лукового порошка
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 3 столовые ложки порошка паприки
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка душистого перца
- ¼ мускатный орех
Для глазури (Finishing Glaze):
- 1 чашка кофе с томатным кетчупом
- 1 куча столовых ложек коричневого сахара
- 1 куча столовых ложек меда
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка вустерширского или соевого соуса
- 1 чайная ложка лукового порошка
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 щепотка кайенского перца
подготовка
Однажды вечером, прежде чем начать подготовку следующим образом:
Удалите серебряную кожу с костной стороны ребер. Это работает лучше всего, если вы сделаете небольшой надрез на кости и вставите туда ручку кофейной ложки, а затем снимите серебряную кожу, подняв ее.
Смешайте ингредиенты вашего сухого втирания и хорошо потрите ребра с обеих сторон.
Оберните ребра липкой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро вы начинаете с глазури:
Все ингредиенты положить в маленькую кастрюлю и хорошо перемешать.
Позвольте всему кипеть на короткое время, а затем варите на медленном огне и время от времени помешивая в течение 15 минут.
Тогда просто положите на страницу, на потом.
На следующем этапе начинается процесс гриля:
Этап 1: курение запасных ребер - 3 часа
- Заполните коптильню опилками (высотой около 5 см). Теперь накройте контейнер для курения небольшой алюминиевой фольгой (2 угла должны оставаться открытыми).
- Поместите чашу как можно ближе к одной из внешних конфорок (см. Рисунок) и включите ее на низком уровне.
- Оборудуйте ростер из нержавеющей стали для запасных ребер тертой вставкой и залейте яблочным соком (около 1 - 2 см).
- Распакуйте запасные ребра и поместите их в противень, но лучше поставить ребра вертикально с помощью подходящего держателя.
- Поместите заполненный жаровня для косвенного гриля на противоположной стороне горелки (см. Рисунок). И поместите гриль-термометр в миску (НЕ вставляйте его в мясо).
- Закройте крышку гриля и держите ее закрытой в течение всего времени курения. Открывайте только в случае, если дым утихнет, и ваш дым нужно добавить или долить яблочным соком. Гриль-термометр должен постоянно показывать температуру от 110 до 120 ° C.
Совет: температура может снизиться до 40 минут.
Этап 2: Запасные ребра пара - 2 часа
- Снимите курительную коробку с гриля.
- Добавьте яблочный сок в жаровню.
- Накройте ребра бумагой для выпечки (см. Фото) и плотно закройте алюминиевой фольгой. (Важно, термометр должен оставаться в ростере!)
- Положите жаровню обратно на то же место на гриле. И косвенно тепло.
- Гриль-термометр должен постоянно показывать температуру от 110 до 120 ° C.
- Держите крышку закрытой, вам не нужно пополнять запас на этой стадии.
Этап 3: мариновать запасные ребра и гриль - 1 час
- Удалить алюминиевую фольгу и бумагу для выпечки.
- Осторожно почистите запасные ребра своей домашней глазурью.
- Косвенно готовить в открытом жарочном шкафу при температуре 110 - 20 ° C в течение примерно 45 минут с закрытой крышкой. Убедитесь, что ваши ребра не становятся слишком темными.
Совет: остальная часть глазури имеет прекрасный вкус, как соус!
Получите удовольствие, испытывая это, и пусть это пробует на вкус!
