Vanilla? дороже серебра?
На кухне моей мечты всегда пахнет ванилью. Никакой другой запах не оказывает такого теплого, мягкого, успокаивающего, успокаивающего воздействия на мое настроение. Ученые утверждают, что запахи направляются непосредственно из обонятельного нерва (обонятельного нерва) в самую старую часть нашего мозга без каких-либо обходных путей через раздражающие мыслительные процессы.
Там в лимбической системе, исследователи мозга также с любовью? Мозг рептилий? называется, запахи прикрепляются к соответствующим рецепторам и могут потрясти глубоко спящие воспоминания и вызвать целые каскады мысленных образов. Целые теоретические атрибуты действительно интересуют меня лишь незначительно. Как только моя обонятельная луковица нюхает даже малое количество молекул ванильного аромата, во мне распространяется чувство благополучия, которое едва ли можно описать. Кто-нибудь знает это?
Рождество как обонятельный оазис здоровья
С этой фиксацией на ванили, так как мой личный запах любимого Рождества приходит ко мне, конечно, в самый раз. Прогулка по Кудамму открывает не только классические рождественские ароматы, такие как корица, глинтвейн и холодный пот, но и бесконечный репертуар вкусов ванили в каждом мыслимом нюансе. Даже H & M пахнет ванилью, благодаря чему там искусственно создается аромат. Благодаря продуманному дизайну воздуха хорошо оплачиваемые маркетинговые стратеги надеются ощутимо положительно повлиять на желание покупать своих клиентов, ласкаемых ароматами. Ваниль и Апельсин занимают первое место в списке рекламных ароматов в этой стратегии. Кажется, это сработало для меня. В дополнение к фактически предназначенным мужским носкам с пятью пакетами рубашка Henley каким-то образом попала в мою сумку. Или, может быть, это было Последнее Рождество? кто виноват в этом, кто знает.
Другие страны, другие заботы?
В то время как у нас здесь дует рождественский аромат, и наибольшую обеспокоенность у многих вызывает то, что изменение климата положит конец романтической идее густого снегопада в канун Рождества в будущем, фермеры на Мадагаскаре находятся в плохом настроении. Экзистенциально плохо. Одна из ее проблем - изменение климата. Мадагаскар - это не только остров, на котором растет пословичный перец, но и идеальный климат для выращивания ванильных растений. Из примерно 110 видов рода орхидей? Ваниль? 15 подвидов - желанные капсулы (стручки ванили), из которых извлекается ароматическая пряность. Но, поскольку глобальный климат в суматохе, Мадагаскар все чаще страдает от разрушительных циклонов и стонов в течение продолжительных периодов засухи. Это означает, что условия для выращивания чувствительного и трудоемкого растения становятся все хуже и хуже. Соответственно неопределенна ежегодная перспектива урожая, из которого фермеры могут позволить себе уже бесплодное существование.
Проблема редко приходит одна
В то же время совокупные сбои урожая приводят к тому, что цены на ваниль на мировом рынке достигают головокружительной высоты. В настоящее время для ванильных бобов хорошего качества достигается цена за килограмм около 600 евро. Для сравнения: один килограмм серебра в настоящее время доступен всего за 480 евро. Это делает ваниль второй самой дорогой специей в мире, сразу после шафрана. А так как наш мир несправедливо надежен, получайте от этих 600 евро за килограмм, на самом деле, только около 10 евро у производителей, поэтому фермеры. Высокие цены на мировом рынке, конечно же, привлекают паразитов и воров, которые, хотя и уклоняются от работы с ванильными растениями, не несут расходов за кражу своих культур у фермеров. Поэтому во время вегетации ванили многие фермеры живут на своих плантациях и защищают свои владения кулаками и мачете от воровских банд.
Из всей этой драмы приходит в этой стране мало. Мы можем задаться вопросом, почему две настоящие бурбоновые ванильные стручки в стеклянной пробирке, например, используемые Fuchs, Dr. Ing. Эткеру или Остманну предлагают, вдруг так дорого, но так ли это? Все еще есть возможность переключиться на синтетически произведенные ванильные ароматы. Хотя они не достигают качества вкуса настоящей ванили, их гораздо дешевле купить.
Мадагаскар Vs. другие области выращивания
До сих пор говорили только о стручках ванили из растущих районов Мадагаскара, на долю которых приходится около 50 процентов львиной доли ванили, производимой во всем мире. Первоначально ванильное растение происходит из Мексики. Тем не менее, культивирование там резко сократилось и составляет всего около 10 процентов от общего объема. Большая часть урожая экспортируется в США. Другие известные области выращивания - это Папуа-Новая Гвинея, Маврикий, Занзибар, Сейшельские Острова и Ява. Самые дорогие и сильно ароматизированные ванильные бобы поступают с южно-морского острова Таити, где ежегодно собирается только около 15 тонн благородных специй. Тем не менее, этот сорт имеет наименее знакомых? Ваниль? Ароматы и в основном используются в звездной кухне.
Внешний вид и хранение
- Длина ванильного боба от 13 до 16 сантиметров свидетельствует о хорошем качестве.
- Высококачественные стручки ванили имеют цвет от темно-коричневого до черного, имеют маслянистый, слегка влажно-блестящий вид и кожистую консистенцию и могут хорошо гнуться. Твердые и сухие стручки предполагают худшее качество.
- Стручки ванили можно хранить в течение длительного времени, если хранить их надлежащим образом. Хранение лучше всего проводить в прохладном (15 ° C), темном месте с наилучшей возможной герметизацией воздухом (Tupperdose, old jar o.Ä.). Для более длительного хранения капсулы следует кратковременно проветривать каждые два-три месяца.
- Стручки ванили могут быть заморожены (в индивидуальной упаковке).
Использование царапины ванили
- Поцарапанные стручки ванили никогда не следует выбрасывать. Их можно положить в сахар, соль или чай в один кусок, чтобы приправить их.
- Царапины ванили можно высушить и измельчить с помощью подходящей мельницы до мелкого порошка. Порошок идеально подходит для ароматических заправок или десертов. Предположительно щепотка этого порошка дает чашку кофе или чая специальное удовольствие.
- Для производства ванильного сахара порошок ванильных бобов смешивают с сахаром в соотношении 1: 9. Это может быть далее обработано в миксере, Thermomix или кофемолке до сахарной пудры.
Превосходные рецепты с ванилью якобы на веб-сайте с забавным названием «TheFruitAndFlowerBasket». Лучше просто гуглить 
