Звезды корицы - сочная мягкая выпечка
время
Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпекания: 15 мин.
Общее время приготовления: 45 мин.
Звезды корицы, сочные мягкие запеченные. Чтобы сохранить это таким образом - с надлежащей консистенцией теста и оптимальной выпечкой - храните в прохладном месте, в картонной коробке и в мисках с 2 мандаринами.
ингредиенты
Для теста:
- 300 г сахарной пудры / сахарной пудры (просеянный)
- 400 г миндаля (молотого)
- 15 г порошка корицы
- 100 г яичного белка
- 100 г марципанового сырья (не используйте модельный марципан!)
- Суть ванильного стручка
- 5 капель горького миндаля
- 2 г соли
- Тонкое истирание небольшого необработанного лимона
Миндально-коричная смесь необходима для обработки тестовых заготовок, которые производятся снова и снова после вырезания звездочек корицы.
Ингредиенты для миндаля и корицы:
- Смешайте 500 - 600 г молотого миндаля и 5 г порошка корицы
Эта смесь также доступна для разбрызгивания столешницы или силиконового мата и служит для того, чтобы сделать тесто не таким липким после раскатывания.
Для актерского состава нам нужно.
- 300 г просеянной сахарной пудры и 45-50 г яичного белка
Взбить в миске до получения кремового, очень мягкого яичного белка.
Разогреть духовку до 200 ° C!
Приготовление звездного теста с корицей
- 300 г сахарной пудры, 400 г миндаля, 15 г корицы, 100 г марципановой сырой массы, 100 г яичного белка, костный мозг ванильной фасоли, ссадина лимона и другие. 5 капель горького миндаля.
- Все это в кухонном комбайне для обработки теста.
- Консистенция теста должна соответствовать консистенции марципана и поэтому может быть обработана немедленно.
- Если это не совсем так, то вы можете использовать смесь миндаля и корицы, чтобы сбалансировать желаемую консистенцию теста.
Чтобы выкатить цимстерн нужно:
- 1 силиконовый коврик
- 1 рулон прозрачной пленки
- 1 валик
- 1 маленькая настольная щетка или широкая силиконовая щетка
- 1 угловая паллета или пластиковая скребковая карта для теста
- 1 навесное печенье Zimtstern
- 1 сосуд для воды
Вперед ...
- Посыпьте силиконовый коврик или столешницу тонкой смесью миндаля и корицы.
- Раскатайте тесто примерно на 9 мм и удалите оставшуюся миндальную и коричную смесь из теста и его окрестностей с помощью небольшой щетки или кисти.
- Теперь аккуратно смажьте яичные белки пластиковой картой теста или палитрой углов. (1-2 мм) В противном случае у звезд появляется своего рода клюв на кончиках, поэтому белковое беление растворяется. Выглядит слишком глупо
- Для легкого вырезания звездочек с корицей вам следует погрузить звездочку в заполненный водой контейнер. Это предотвращает прикрепление звезды к печенью для печенья.
- Затем быстро нанесите лишнюю воду из формочки для печенья, иначе она может приземлиться на слепок звезды и оставить пятна.
замечания
- Пожалуйста, вырезайте экономно, экономя место. Потому что, если это должно произойти, неудача в том, что гипс или смесь миндаля и корицы иссякают, к сожалению, должна быть излишне переработана.
- Если тесто затем выдолбить, остатки с протеиновым соусом поместите в миску и верните до консистенции марципана с миндально-коричной смесью. Затем это повторяется до тех пор, пока не останется только горстка теста.
- Затем этот остаток в последний раз раскатывают в квадратную узкую полоску (толщиной 9 мм), покрывают яичным белком и режут ножом на маленькие треугольники (кончики звездочек), чтобы на этот раз больше не оставалось тесто.
- Верните предварительно разогретую духовку от 200 ° C до 180 ° C и задвиньте противень во 2-ю стойку снизу. Время выпекания 10-15 минут, в зависимости от духового шкафа.
- Звезды должны быть светло-коричневого цвета на кончиках звезд и легко отделяться от бумаги для выпечки. Когда лист покинет духовку, поместите его на прохладную поверхность - почву или керамическую плиту - и дайте ему остыть.
- После охлаждения звезда должна быть твердой снаружи, но внутри она должна иметь тонкий слой мягкой массы. Это со временем затягивается и защищает звезду от преждевременного обезвоживания. Но прежде чем это произойдет ... Москва становится все хуже.
- Поскольку коричное звездное тесто состоит только из миндаля, сахара и белка, оно не относится к тесту, а на самом деле относится к массам ... как ореховая начинка или марципан.
- И статистика говорит о Зимтстерне, что у них нет, даже нет шансов на выживание ... и, конечно, нет, в сезон Адвента.
- Если он все еще работает с хранилищем, как я описал выше, на Рождество нет гарантированных звезд.
Удачной выпечки и хорошего сезона Адвента.
