Ризотто со сливочной спаржей
время
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления или выпекания: 25 мин.
Общее время приготовления: 35 мин.
Постепенно сезон спаржи начинается снова, первая спаржа - все еще из Кипра или Южной Америки - уже можно найти в овощных отделах супермаркетов. Я видел спаржу в моей турецкой овощной лавке в последние несколько дней и не мог устоять (он приехал из Лимы, у меня уже немного плохая экологическая совесть!)
Вам нужно 3-4 порции, в зависимости от того, насколько вы голодны, едите ли вы ризотто в качестве закуски или основного блюда, с мясными закусками или без:
ингредиенты
- 1 рис ризотто с кофейной кружкой (Arborio или Vialone nano)
- 2,5 - 3 кофейные кружки крепкий куриный бульон
- 1 кружка кофе белое вино, сухое
- 500 г белой спаржи
- 1 шалот среднего размера
- 1/4 кофейная кружка хорошего оливкового масла (экстра вирджин)
- 4 нарезанных столовыми ложками пармезана или граны падано (кто любит больше)
- 1-2 столовые ложки сливочного масла
- при необходимости мелкая морская соль для приправ
- по желанию: 10-15 листьев свежего базилика
подготовка
- Очистить лук-шалот и мелко нарезать кубиками.
- Очистите спаржевые копья, отрежьте нижний конец, промойте.
- Разрезать спаржу на кусочки длиной около 2 см, скошенный срез выглядит очень красиво. Сначала отложите головы спаржи.
- Нагрейте куриный бульон, варите спаржу около 5 минут (в зависимости от толщины), затем добавьте головки спаржи и оставьте еще на 2 минуты. Удалить из куриного бульона и держать его горячим.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле (не слишком сильное, оно не должно курить!). Кратко обжарьте нарезанный кубиками лук-шалот, добавьте рис и обжарьте, помешивая, пока не станет стекло
- Добавьте вино, варите, помешивая, пока рис не впитает вино.
- Теперь добавьте спаржу, если возможно, головы все еще сдерживаются.
- С кофейной кружкой горячего куриного бульона, долить рис, варить, помешивая, пока рис не впитается в рис, затем снова добавить горячий бульон.
- Примерно через 10 минут добавьте кончики спаржи, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне, добавляя бульон, пока рис не станет кремовым снаружи и не будет внутри. Ризотто должно быть густым (в Швабии это означает «мягкий»).
- Добавьте тертый сыр и масло, немного нагрейте и затем подавайте.
- Если хотите, можете добавить листья базилика, нарезанные тонкими полосками. Лично я нахожу сочетание спаржи и свежего базилика очень хорошим.
Информация о времени приготовления является приблизительной, в зависимости от выбранного сорта риса и толщины копья спаржи.
Если вы не хотите принимать вино, замените его тем же количеством куриного бульона и приправьте тертой (органической) цедрой лимона или апельсиновой цедрой.
Приятного аппетита!
