Багровый айвовый мармелад с апельсинами
время
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления или выпечки: 4 часа
Общее время приготовления: 4 часа 30 минут
Когда айва готовится долго, очень долго, пряные, бежевые фрукты превращаются в винно-красный полупрозрачный, мягкий джем.
Варят как этот айвовый мармелад с мякотью даже людям, которые едят только айвовое желе. Этот рецепт был создан на основе салата с айвой и dolcelatte, опубликованного Yotam Ottolenghi в его книге «Genussvoll vegetarisch». Делает около 1,5 литров варенья.
Требуемые устройства
- большой нож
- большая фруктовая доска
- Барабанная терка или кухонный комбайн, используйте для грубых рашпилей
- 2 больших горшка
- 1 маленький горшок для основного случая
- большая деревянная ложка
- небольшая тарелка, охлажденная в холодильнике
- Баночки для консервирования (в одном из горшков «стерилизовать» в кипящей воде не менее 15 минут)
ингредиенты
- 1 кг спелой айвы
- 1-2 апельсина (по вкусу и размеру)
- 500 г консервированного сахара 2: 1
- 1 лимон (сок)
- 15 черных перцев (в комплекте), по желанию
- 400 мл красного вина (возможно, в качестве альтернативы соку красного винограда?)
- 300 мл воды
подготовка
- Вымойте айву и очистите от пуха. Пилинг не нужен.
- Используя большой нож, сначала нарежьте каждый фрукт на доску с фруктами, а затем нарежьте каждую четверть по всему ядру. Таким образом, корпус сердечника, стебель и цветок могут быть легко удалены с помощью простых скосов. Поднимите основной корпус.
- Грейт натереть на крупной терке с помощью барабанной терки или кухонного комбайна и поместить в кастрюлю.
- Нарежьте апельсины вдоль и нарежьте тонкими ломтиками.
- Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме пакетика с перцем.
- Все хорошо перемешать с большой деревянной ложкой. Только сейчас добавьте Pfefferkörnersäckchen.
- Приготовьте корпус сердечника с небольшим количеством воды в течение примерно 10 минут. Извлеките сердцевину кожуха, соберите воду для приготовления пищи и добавьте в варенье.
- Сварите тертую айву, выключите огонь и варите на медленном огне, пока рашпы айвы не потеряют свой матовый цвет и не станут бордовыми. Перемешивать время от времени. При необходимости добавьте немного воды. Продолжительность: около 4 часов.
Это требует немного терпения, айва мягкая намного раньше, но они теряют редкость только тогда, когда цвет становится темно-красным вином. Просто готовьте, готовьте и продолжайте готовить :-). - Сделайте образец геля (немного варенья на холодной тарелке, подождите 2 минуты, проверьте). Если мармелад все еще слишком жидкий, либо уменьшите варенье, либо добавьте немного консервирующего сахара.
- Снимите пакет с перчинкой.
- Залить варенье в вареные, горячие стаканы и хорошо запечатать.
Эт вуаля. Ан хорошо!
