Типичные травы и специи на кухне
Эти травы и специи не должны отсутствовать на вашей кухне. Они подходят для разных рецептов. Какие травы там должны быть свежие, какие в сушеном виде? Этот список кухонных трав дает ответ.
Следующие кулинарные травы и специи (в дополнение к соли и перцу) покрывают, на мой взгляд, самое важное:
- базилик
- чабер
- Чили / паприка
- гвоздика
- чеснок
- Любисток / мегги
- лавр благородный
- майоран
- мускатный орех
- орегано
- розмарин
- шалфей
- зеленый лук
- ваниль
базилик
Базилик используется на кухне в виде свежих и сушеных листьев. Тем не менее, базилик теряет свой аромат при сушке! Так что в идеале используйте свежие. Для этого базилик можно выращивать в цветочном горшке на подоконнике на кухне. Растение однолетнее или многолетнее, но вы должны заботиться о нем. Как это сделать здесь: выращивать базилик.
Базилик доступен в Германии в горшке круглый год. Он растет на поле с июня по октябрь, иначе выходит из теплицы.
Подходит для следующих блюд
Базилик незаменим в южно-европейской и особенно итальянской кухне. Поэтому все, что имеет отношение к помидорам, является отличным кандидатом на получение базилика: томатные соусы, лазанья, салат из помидоров и моцареллы, салат из помидоров и т. Д.
чабер
Чабер очень популярен в сушеном виде, но также используется в свежем виде: кто бы мог подумать, в бобовых блюдах :) Часто мелко нарезанные ароматические листья часто встречаются в заправках, супах, омлетах и салатах. В старых рецептах пикантным становится слишком Saturei называется.
Чили / паприка
Чили или паприка, возможно, не пропали ни на одной кухне сегодня. Порошок паприки, который доступен в различных «степенях серьезности» (от «розовой паприки» до «благородной сладости» до «экстра»), используется во многих блюдах, если нужно добавить некоторую остроту. Сушеный острый перец чили грубого помола подается там, где ему разрешено гореть. Конечно, по вкусу.
Но чили также подходят свежие или даже как овощи. Однако при обработке следует принять меры к тому, чтобы вы потом хорошо вымыли руки с мылом или спиртом. В противном случае это может привести к неприятным «ожогам», если вы потом, например, в глаза. возможно Носить пластиковые перчатки!
Если вы хотите уменьшить резкость, вы должны использовать только миски с фруктами без плаценты, семенных стенок и семян.
гвоздика
Гвоздика - это бутоны гвоздики. Их собирают перед цветением и сушат. Высококачественные гвоздики имеют высокое содержание масла. Это можно определить двумя способами:
- Прижмите ногтем к ножке. Если гвоздика отделяет масло, это хорошо.
- Дайте гвоздику в воде: если она плавает над головой или плавает хотя бы вертикально вверх головой, содержание масла достаточно высокое.
Гвоздика очень здорова, потому что у них очень высокий уровень антиоксидантов. Они останавливают окисление жира и, таким образом, дают дополнительную пользу для здоровья. Любой, кто когда-либо кусал гвоздику, знает, что у нее очень сильный вкус. Тщательно дозированные, но они улучшают многие блюда: маринады, соусы, колбасы, мясные и рыбные блюда, а также пряники.
Что не все знают: они часто являются частью порошка карри.
Пожалуйста, ешьте только гвоздику, это вкусно. Стебель очень горький.
Если вы используете гвоздику в средствах, супах или пунше, вы снова достаете гвоздику в конце времени приготовления. И они вписываются в рождественское печенье и карри.
чеснок
Один из моих любимых ингредиентов на моей кухне! Чеснок вкусен со всем - хорошо, может быть, не с ванильным мороженым. Неудивительно, что чеснок в значительной степени является частью кухни во всех культурах и регионах. В идеале зубчики чеснока измельчают и варят на пару. Но даже в запеканках и супах вы можете просто испечь нарезанные пальцы или готовить на нем. Некоторые советуют не использовать чесночный пресс.
Пилинг чеснока всегда немного утомителен. Это легче, если нажать плоской стороной ножа на носок, пока он не расколется. Тогда оболочка может быть легко удалена.
Единственный недостаток чеснока: Запах позади не как все :) Запах чеснока можно уменьшить, если пить молоко или жевать петрушку. Тем не менее, вы никогда не сможете полностью удалить запах, так как он также выделяется через кожу. Лучшее средство: чеснок должен быть как можно более свежим!
Любисток / мегги
Любистку также называют травой Мэгги, так как они очень похожи по вкусу. Магги сусло, однако, не содержит любистока. Хотя любисток лучше всего растет в более теплых районах, его можно выращивать здесь, в Германии, в огородах и садах.
Свежие листья любистока вписываются в супы, яичные блюда и блюда из грибов.Вкус любистока напоминает сельдерей, но он немного острее и более горький. Если вы нарезаете листья, вы можете приправить их супами, салатами, obatzters и тушеными блюдами.
Сушеные используют семена, которые также вписываются в рагу, но и для жаркого.
лавр благородный
Часто используются сушеные лавровый лист. Супы, рагу (например, чечевица), мясные блюда, а также рыба приправлены этим. Но также, чтобы вставить огурцы, сельдь и для мускатного ореха вы можете использовать лавровый лист. Когда вы едите, вы снова удаляете листья.
майоран
Майоран можно употреблять в свежем или сушеном виде, растение может быть однолетним и многолетним. Здесь в Германии однолетние растения более ароматны, многолетних растений меньше. Майоран очень острый и содержит много эфирного масла. Если вы выращиваете майоран самостоятельно, его лучше всего собирать до сезона цветения, который длится с июня по сентябрь. Место должно быть солнечным.
Свежие или сушеные листья можно использовать для заправки картофельных блюд, супов, соусов, колбас и бобовых.
мускатный орех
У гурманов есть целые мускатные орехи на кухне, чтобы натереть их свежими в блюдах. Потому что вкус испаряется, иначе счастлив. Мускатный орех - настоящий универсал: хорошо сочетается с картофелем, супами и рагу, а также с выпечкой. Также в фрикадельках и жареной свинине мускат делает очень хорошо! Другое применение - овощи: шпинат, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, красная капуста, горох, морковь, пастернак. Мускатный орех также очень хорош в молочных, сырных и сливочных соусах.
Общеизвестно, что мускатный орех может быть опьяняющим. Но только в очень высокой дозе. Прежде чем вы получите галлюцинации, вы должны рвать раньше :) Не навязывают на рынке наркотиков :)
орегано
Орегано, также дикий майоран, использовался на кухне только от 300 до 400 лет. Орегано используется в основном в итальянских (и испанских) блюдах: пицца, омлеты, итальянские соусы, томатные блюда, овощные запеканки и баранина - классика для орегано.
розмарин
Розмарин лучше всего растет в теплом, сухом климате, здесь, в Германии, он не делает его зимой. Лучше всего разводить ветви, а не отдельные иголки. Но также сушеный розмарин восхитителен.
Особенно в средиземноморской кухне розмарин играет важную роль в качестве пряности. Это часть травяной смеси в Провансе. Розмарин - это классический гриль: мясо, птица, баранина, кабачки, картофель («картофель с розмарином») - на гриле с розмарином очень вкусно. Также в травяном масле он подходит.
Но даже если он будет сладким, розмарин хорошо сочетается: мед с розмарином имеет прекрасный вкус, а яблочное желе может быть очень ароматным с розмарином.
шалфей
Шалфей также очень вкусный в сушеном виде, но также хорошо растет в травяном саду. К сожалению, он не является зимним доказательством, потому что он из Средиземноморья.
Приправлено шалфеем, особенно птицей и птичьими начинками. Но и другие мясные блюда, дичь и колбаса приправлены этим. Шалфей облегчает переваривание жирной пищи.
зеленый лук
Зубки чеснока принадлежат каждому травяному саду или на каждом кухонном подоконнике, поскольку они высохли слишком мало аромата. Он настойчив и легко совершенствуется. Поэтому лучше использовать свежие или лиофилизированные. Используются только надземные трубочные листья, которые мелко порезаны. Тогда с салатами, супами, блюдами из яиц, блюдами из кварка или майонезом.
В Австрии и Баварии вам нравится есть зубок чеснока (бутерброд с большим количеством зубка чеснока), а во Франкфурте и Касселе он принадлежит к зеленому соусу.
ваниль
Стручки ванили, конечно, лучше всего использовать в сладостях и десертах: шоколад, какао, мороженое, пудинги, кремы, выпечка.
Если вам нравится что-то более необычное, вы можете использовать ваниль, чтобы приправить белое мясо или рыбу (лобстер, лосось).
В Европе бурбонский ванильный стручок используется чаще всего. Это происходит из Африки и имеет очень интенсивный аромат. Хороший ванильный стручок можно узнать по тому, что он эластичный и кожистый. Ни в коем случае она не может быть твердой и сухой! Стручки испускают кристаллы ванилина: качественный признак, который иногда пытаются имитировать, распыляя синтетические кристаллы. Вы можете сказать по тому, что кристаллы равномерно распределены по всему стручку. Конечно, природные кристаллы распределены неравномерно.
Ванильные продукты
Из ванили производится ванильный экстракт и ванильный порошок.
ванильный экстракт представляет собой жидкий экстракт ванили и около 35% этанола. Иногда сахарный сироп также присутствует. Чистый ванильный экстракт характеризуется как таковой из настоящих стручков ванили, обладает высокой концентрацией и практически неограниченным сроком годности.
порошок ванили являются молотыми семенами ванили и могут использоваться в качестве альтернативы стручкам ванили. К сожалению, ванильный ароматизирует флейты в процессе производства. Поэтому ванильный порошок используется только для создания типичных черных точек.
Тогда дорогой молотый ваниль использовать, потому что там рукава капсулы mitgemahlen: гораздо более ароматный, чем ванильный порошок из семян.
ванилин
Ванилин содержится в ванильных палочках и может быть произведен относительно дешево биотехнологически. Настоящая ваниль содержит не менее 50 других ароматизаторов и более 130 химических соединений. Все компоненты, которые составляют типичный ванильный аромат. Ergo: аромат ванили не является полной заменой ванили.
Ванильный желтый?
Распространенным заблуждением является предположение, что ваниль желтая. Однако цвет часто обусловлен искусственно добавленными пищевыми красителями (например, каротины). Поэтому классическое ванильное блюдо часто бывает только желтым, потому что содержит много куриных яиц. Ваниль не имеет ничего общего с желтым цветом.
Заключительные замечания
Это, конечно, не полный список, а мой личный список специй и трав, которые я часто использую. Список следует понимать как предложение, дальнейший опыт и специи, которые вы можете очень порадовать в комментариях!
Я много слышал о кардамоне, но никогда не использовал его раньше. Вот отличный совет.
