Приготовь себе еду
Прежде всего, немного базовых: фонды делают изюминку многих блюд (дайте вашему болоньезу что-нибудь домашнее для скота, это круто). Тебе дорого покупать на мой взгляд но глупости.
Я готовлю свои средства в основном из остатков, кожуры овощей и хвоста, а также из мяса (жиров и т. Д.). Таким образом, все это стоит сравнительно мало, и работа также управляема. Планирование это все.
Если я в любом случае потребляю много пищи для многих людей, я беру несколько дополнительных ингредиентов для покупок в магазине (1-2 пучка зелени, несколько костей или кусочек ноги и т. Д.). Вместе с полученными мисками от самой кулинарии вы получаете достаточно вместе, чтобы приготовить супер фонд. Кстати, я полностью использую все растительные пилинги (например, кожуру лука, чеснок, твердые кусочки лука-порея, а также хвост и т. Д.). Тем не менее, вы должны сначала помыть овощи.
Теперь к отдельным фондам:
Все средства требуют:
самый большой существующий горшок (мой имеет 8 л)
горшок второго размера
сито для макарон
чайное полотенце
ковш
Рабочий процесс:
Удалите бекон, смажьте секции в кастрюле или дайте маслу нагреться (печь на полном газу до дальнейшего уведомления)
Мясо, кости и рыба (почва допускается коричневеть), не относится к овощному бульону.
Добавить крупно порезанные овощи и миски, немного воды и соскоблить сверху (вкусный вкус внутри). (Хорошо сочетается с шпателем из дерева)
Залейте кастрюлю холодной водой, солью, перцем, специями и варите, после чего вы можете поставить плиту на место.
Варите на медленном огне не менее 2,5 часов (чем дольше, тем лучше), при необходимости доливайте кипяченую воду, помешивание обычно не беспокоит.
Чайное полотенце теперь помещено в сито для макарон, и вы постепенно вытягиваете все содержимое кастрюли через сито во 2 кастрюле.
Затем все это составляет около 1/3 (фонд должен быть достаточно сильным), а затем либо наполнить стаканы, либо дать остыть и заморозить порции.
изменение:
Вы также можете приготовить это количество до тех пор, пока в горшке не останется около 1 литра жидкости. Затем вы замораживаете его в форме для льда. (Все это имеет тот же эффект, что и Kn * rr bulion pur (или что бы это ни значило)
Так что теперь с ингредиентами (в каждом случае абсолютное обязательство, вы в принципе можете делать все в количествах, которые вы не должны быть настолько точными)
Овощной склад:
4-5 морковок
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 палочка лука-порея
2 корня петрушки
другие овощи (или миски и хвосты)
соль
перец
3 - 4 лавровых листа
8 - 10 ягод можжевельника
Крупный рогатый скот / мясо / баранина акции:
те же ингредиенты, что и овощной бульон (чуть меньше всего) и, кроме того, следующие
примерно 1 - 1,5 кг мяса и костей (например, 1 ломтик ноги и 2 костного мозга)
Жировые и мясные срезы (собраны в сундуке со мной)
с говяжьим розмарином
с кориандром ягненка
3-4 столовые ложки томатной пасты
Рыба запас:
не менее 1 кг рыбьи головы / хвосты / остатки от филе
3 - 4 моркови
4 батончика лимонника
- дал рыбам лимон, выжатые остатки можно и с чистым
1/4 селери
3 лука
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 палочка лука-порея
1 петрушка
другие овощи (или миски и хвосты)
соль
перец
3 - 4 лавровых листа
6 ягод можжевельника
Наконец, мой соус
1 литр красного вина (я беру по 2–3 фунта от дискаунтера) и 500 - 750 мл хереса среднего сухого в кастрюле и доводим до 80-100 мл. Затем оставьте остывать и в стеклянной банке в холодильнике. Сохраняет вечность и дает каждому соусу абсолютный удар (1 - 2 чайные ложки).
