Цельнозерновой хлеб с зернами и зернами
время
Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час 10 минут
Период отдыха: 1 час 10 минут
Общее время приготовления: 2 часа 40 минут.
Для ржаного хлеба из непросеянной муки с семенами и зернами нужно вытащить ржаное кислое тесто, в интернете достаточно инструкций. Занимает минимум 3 дня в первую очередь, лучше больше.
За день до выпечки
Подготовить исходный текст:
- 50 г тыквенных семечек (или семян / зерен на ваш выбор)
- 25 г теплой воды (или необходимое количество воды для выбранных семян / зерен)
- Пусть он набухает в течение 24 часов
- 1 чайная ложка соли
(Какие ядра / зерна нуждаются в том, сколько воды зависит от их максимального процента водопоглощения, например, 50% потребления воды: свежий хлеб, фундук, тыквенные семечки, миндаль, семена кунжута, семена подсолнечника, грецкие орехи, 100% поглощение воды: гречка, мука из спельты, овсяная каша, манная крупа из твердой пшеницы , Киноа, ржаная мука, соя, пшеничная мука, 150% водопоглощение: льняное семя, кукурузная манная крупа)
В день выпечки
Приготовить кулинарный кусок:
дает около 200 - 300 г
- 150 г ржаной муки (крупная)
- 50 г ржаных зерен
- 50 г семян подсолнечника
- 450 г воды
Положите все вместе в кастрюлю с крышкой и нагрейте до точки кипения, затем варите на медленном огне до полного впитывания воды. Затем дайте остыть до комнатной температуры.
Приготовить тесто:
- закваска
- 150 г ржаной муки типа 1050
- 150 г цельной ржаной муки
- (или муки после удовольствия)
- пьяница
- Koch шт
- 20 г свежих дрожжей
- 1-2 чайных ложки жидкого солода
- около 110 мл воды (поскольку вода из источника и кулинарного изделия учитывается в количестве воды, которое требуется, но только доля зерна и зерен, а не ядер!)
Готово хлеб:
- Поместите все в тестомес и замесите на медленной скорости около 5 - 7 минут.
- Если тесто слишком сухое, вы можете осторожно добавить немного больше воды. Вода должна быть теплой (максимум 40 градусов), в противном случае вы сведете на нет реакцию дрожжей.
- Затем следует примерно 70-минутный тестовый период, при котором объем теста удваивается. Теплое место является оптимальным, тесто в духовом шкафу при температуре 50 ° C, однако, не рекомендуется!
- Затем вы можете положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придать ей форму коробки.
- Форма коробки легко смазывается со всех сторон растительным или оливковым маслом. Любой, кто хочет, может посыпать немного овсянки.
- Теперь поместите тесто в форму и оставьте накрытым до тех пор, пока тесто не поднимется так далеко, что оно будет чуть ниже верхнего края формы.
- Разогрейте духовку до 250 ° C горячим воздухом.
- Когда духовка предварительно нагрета, налейте 1 чашку воды (около 150 мл) прямо на дно духовки и немедленно налейте в форму для выпечки хлеба. Он шипит и парит очень сильно, что бы ни предполагалось.
- Выпекайте при температуре 250 ° С в течение 15 минут, после чего оставшаяся влага должна быстро высохнуть примерно через 5 минут (вскоре откройте дверцу духовки, а затем снова откройте).
- Через 15 минут переключитесь на 190 ° C и выпекайте хлеб еще 40 - 45 минут.
- Затем снова поднимите температуру до 200 ° C и выпекайте в течение 10 минут с открытой дверцей духовки для образования корки.
Почему источник и готовить кусок? Кусочек набухания содержит зерна / ядра «аль денте», которые кусают хлеб и при этом более усваиваются, чем несладкие ядра / ядра. Приготовление кулинарных изделий делает довольно трудно усваиваемые цельнозерновые ингредиенты более легкими для переваривания и более приятными при укусе
Преимущества всех ингредиентов, используемых в отношении клетчатки и т. Д., Однако, остаются полностью нетронутыми.
Итак, это мой классический цельнозерновой ржаной хлеб с семенами и зернами, с которым я работал в дружелюбном пекаре в молодом возрасте, около двух десятилетий назад. В этой пекарне 5-го поколения выпекают все вручную, и поэтому нет стандартного ассортимента в том смысле, что для всех видов хлеба требуется отдельное время, и, следовательно, его нельзя предлагать ежедневно, если он традиционно следует старому доброму ремеслу и с учетом более поздней физиологии питания. Находки работают.
Само собой разумеется, что я использую только органические ингредиенты, потому что мой опыт работы с классическими товарами супермаркета не мог убедить меня.
Хорошо выращенную закваску можно хранить при надлежащем уходе в течение очень долгого времени, и с каждым разом она становится все лучше. Приготовленные предметы можно хранить в холодильнике до 7 дней, плотно закрывая.
Если я пеку хороший хлеб, то только с самыми лучшими ингредиентами и необходимым мастерством удовольствие также должно быть идеальным. Хорошие вещи хотят иметь время, значит, оно уместно.
