Сделай сам уксус
Для салатного соуса он нужен, для квашеной капусты, швабского лентельнопфа или смешанных солений? Вы используете уксус, но вы редко думаете об этом. Обычно у вас есть обычный уксус в буфете, обычно вино или Branntweinessig, это может быть итальянский бальзамический для рукколы. Но уксус может быть больше, чем просто кислый.
Что на земле уксус?
Мы определяем: уксус является приправой и консервантом, который образуется в результате сбраживания спиртосодержащих (или сахаросодержащих) жидкостей с помощью уксуснокислых бактерий. Aha. Уксус является одним из старейших процессов производства продуктов питания человечества? по логике вещей, алкогольные напитки были вокруг в течение долгого времени, и когда их оставляли стоять на жаре, они становились кислыми. Кстати, уксус в древние времена оценивался как освежающий напиток, смешанный с водой. В средние века уксус также служил лечебным средством и для дезинфекции, а затем и для косметического ухода. Благодаря высокой кислотности, уксус является отличным консервантом.
С одной стороны, уксус различают по способу производства как уксус для брожения, или как уксус, или ароматизированный уксус. С другой стороны, после основных ингредиентов? так что есть бренди уксус, винный уксус, бальзамический уксус (подробнее об этом позже), рисовый уксус, медовый уксус, фруктовый или фруктовый уксус и другие.
Как производится уксус?
Когда ферментированный уксус есть? просто сказал? спиртовую или сладкую жидкость с уксусно-кислыми бактериями, так называемый уксусный орех, добавляемый и оставляемый при комфортных температурах с достаточным количеством кислорода в покое. В методе Орлеана это происходит в открытых чайниках, которые длится и иногда могут опускаться в штаны. Таким образом, были разработаны другие методы, в которых целевая оксигенация, древесная стружка для увеличения площади поверхности и абсолютная гигиена играют роль.
Стать уксусом? как следует из названия? установить с ароматизаторами. Например, мягкий винный уксус в течение двух недель ароматизируется фруктовыми экстрактами или травами. Хорошая идея в качестве сувенира? хорошая бутылка, пол литра винного уксуса и несколько веточек розмарина!
Затем есть Биллигхаймер, в котором разводится просто уксусная эссенция, так промышленно производимая уксусная кислота.
Тогда есть бальзамический
Кто сейчас мечтает о густых, почти сладких наслаждениях, должен быть осторожен: слово бальзамический не защищено. Все, чего нет на дереве, может это так называть. Кому небезразлично происхождение итальянских провинций Модена и Реджо-Эмилия, кто покупает «Aceto Balsamico di Modena». Но это всего лишь наименование происхождения и мало что говорит о содержании, которое в основном производилось из винного уксуса, виноградного сусла или концентрированного виноградного сусла, карамели, ароматизаторов, консервантов и глицерина. То же самое касается бальзамического бьянко, которое всегда готовится из концентрированного виноградного сусла, винного уксуса и консервантов. Если вы хотите хороший бальзамик каждый день, убедитесь, что самый важный ингредиент в списке ингредиентов - это виноградное сусло или концентрированное виноградное сусло, а не винный уксус.
Если традиции и первоклассное качество важны, то слова «Aceto Balsamico Tradizionale? восьмой. Квантовый скачок. Этот бальзамик сделан вручную. Основой является виноградное сусло (белого) Треббиано и частично Ламбрускотраубен. Это медленно нагревается и утолщается пополам. Все остывает в герметичном контейнере и начинает бродить. Через месяц его перенесут в другую стеклянную банку? в общей сложности от пяти до семи месяцев. Затем молодой уксус готов медленно созревать в деревянных бочках. Он проходит через несколько бочек, начиная примерно с 60 литров, в которые всегда поступает свежеприготовленный уксус, до самой маленькой 10-литровой бочки, из которой на бутылки выливается зрелый бальзамический уксус. Меньший ствол затем всегда пополняется из следующего большего. Эта бочковая прогулка занимает не менее 12 лет. Тогда бальзамический уксус? Веккио? Если вы дадите ему 25 лет, это «extravecchio». В Модене есть только эти два качества, в Реджио-Эмилии также есть 18-летний. Годы не могут быть найдены на бутылках, вы можете увидеть их на бежевой (vecchio) или золотой (extravecchio) капсуле? это единственное качество, в оригинальной бальзамике нет звезд или фантазийных названий.
Бальзамико стоит денег правильно. Реальные доступны только в 100 мл флаконах. Но если учесть, что из 100 кг винограда будет видно не более 11 бутылок бальзамического уксуса, вы увидите «уксус». за то, что это: подлинный, драгоценный деликатес. Настоящий бальзамико не кислый, а скорее сладкий, слишком вредный для Vinagrette, и его также можно пить в качестве аперитива. Или капелька на кусочке старого пармезана? Delicioso!
Сделай сам уксус
Если вы хотите ароматизировать готовый уксус, воображение не знает границ. С такими травами, как розмарин, тимьян, эстрагон или фрукты, как малина? Купите мягкий уксус, поместите в чистый контейнер, добавьте к нему, дайте отстояться в течение двух недель.Только следует отметить, что малина окрашивает уксус в приятный красный цвет, но полностью теряет свой собственный цвет. Так как вы должны переупаковать до возможной раздачи и оснастить новыми ягодами.
Если вы хотите приготовить ферментационный уксус самостоятельно, вам нужен алкогольный напиток? например, нерафинированное вино или сидр, уксусный орех и чистый стакан, глиняная посуда или глиняный горшок, например, стеклянный шарик или большая каменная банка. Ни в коем случае металл, кислота не атакует это.
Сосуд наполовину заполнен базовой жидкостью? важно, чтобы поверхность была как можно больше. Добавьте уксусный орех, уксусно-кислые бактерии. Вы можете получить это в Интернете или, возможно, в аптеке. Определенно лучше покупать бактерии в начале, просто столовой ложки коммерческого уксуса недостаточно, потому что он был аккуратно и гигиенически стерилизован перед продажей. Один рассчитывает 100 мл уксуса на литр жидкости. Теперь закройте сосуд хлопковой пробкой? но не воздухонепроницаемый. Поэтому, чтобы не гнездились маринованные дрожжи, они образуют густое, пушистое покрытие на шее, а затем это уксус с уксусом.
Бактерии любят тепло: от 25 до 30 градусов уже должно быть. Вот почему уксус лучше всего использовать летом. Если через одну-две недели образуется тонкая кожа, которая пахнет клеем, все в порядке. Затем подождите несколько недель, попробуйте время от времени, и если вы считаете, что после уксуса он имеет приятный вкус, заполните его фильтрованной водой в чистых бутылках и оставьте его на два-три месяца темным и прохладным в покое. А потом в салат! Кстати, если вы оставите остаток жидкости в бродильном чане и налейте его обратно на вино, у вас будет свой уксус, который вы можете выращивать и заботиться о нем.
