Делаем пельмени, пельмени и саму компанию
Делать пельмени? круглая вещь! Вареники с жареной свининой или грибным рагу. Франконский картофельный кнедлик с соусом? Восхитительный пельмени из салфеток с диким гуляшем. То, что на вкус так вкусно на загородной кухне, вы также можете сделать более-менее легким в домашних условиях. Основные рецепты, вариации вкуса и итальянская интерпретация концепции пельменей можно найти здесь.
Так хорошо может быть старый хлеб: пельмени
Для пельменей вам понадобятся булочки, пробуждения, булочки, клочья. Независимо от того, как вы их называете, они должны быть сделаны из белой муки, мы исключаем цельнозерновые и ржаные. Можно безжалостно использовать рулоны щелочи, тогда вы можете уменьшить количество соли. Лучшими являются рулоны за день до этого, но они также старше, какой из них был собран со временем? тогда вам может понадобиться немного больше жидкости. Любой, у кого нет старых булочек в доме, может воспользоваться пельменным хлебом из пекарни, что в конечном итоге является дорогостоящим делом.
Основной рецепт:
10 черствых рулетиков (около 350 г), 2 чайные ложки соли, 375 мл молока, 1 лук, 1 пучок петрушки, сливочное масло, 3 яйца.
Нарезать рулетики тонкими ломтиками и поместить в большую миску, посолить и залить кипящим горячим молоком. Накрыть крышкой и дать отдохнуть в течение 20 минут. Тем временем нарезать лук и петрушку и обжарить в небольшом количестве масла. Дайте замоченным булочкам. Добавьте 3 яйца и все перемешайте до мягкого, но не слишком влажного теста.
Сформируйте пельмени и добавьте в кипящую подсоленную воду, уменьшите огонь и оставьте на 20-25 минут.
Суть хлебных кнедликов: только со временем вы почувствуете, насколько влажным должно быть тесто, или, если оно слишком влажное, они распадаются на пельмени. Если вы не уверены, вы можете приготовить образец пельмени. Если он распадается, вы можете работать в оставшихся сухарях, пока консистенция не будет правильной.
Готовить в пароварке проще и безопаснее. Пельмени готовят на пару при 95 ° в течение 25 минут, что делает их красивыми и легкими.
Вариации от хлебного кнедлика:
- Пельмени с беконом: Взбить вместе с луком и петрушкой горсть бекона и добавить в тесто.
- Пельмени с сыром: смешайте 250 г сыра на ваш выбор (желательно свежий горный сыр) под тестом.
- Пельмени со шпинатом: вместо 375 мл молока обжарить 250 г шпината и дегазировать 150 мл молока. Затем добавьте 200 г сыра маленькими кубиками в тесто.
Хорошая тетя пельмени: салфетка пельмени
Грубо говоря, человек берёт основной рецепт приготовления хлебных кнедликов, но разделяет яйца и бьет их? яичный желток пенистый, яичные белки очень твердые с щепоткой соли. Тогда осторожно поднимите это под смесью крошки-молока-лука-петрушки. Так как это пельменное тесто очень рыхлое, его нельзя просто приготовить в воде. Поэтому положите всю массу на чистую тряпку и сделайте ее в виде продолговатого твердого рулона. Закройте с обоих концов кухонную пряжу и повесьте на длинную деревянную ложку. Теперь положите пакет в кипящую подсоленную воду, сверху положите деревянную ложку, чтобы пельмени плавали в воде. После 45? Вареники с салфетками можно подавать нарезанными в течение 50 минут (просто дайте настояться, больше не кипятите).
Высокое искусство вареников: картофельные клецки
Есть сырые пельмени, пополам, картофельные пельмени. Что лучше? Легче всего готовить картофельные клецки из вареного картофеля. Сырые пельмени сложнее, так как сырой тертый картофель теряет много крахмала, который нужно добавить в тесто. Но они обычно пушистее и сочнее. Моя рекомендация: готовить сырые пельмени по баварскому рецепту из двух третей сырого и одной трети вареного картофеля. В любом случае, каждый картофельный кнедлик включает один или два жареных кусочка белого хлеба!
Основной рецепт приготовления вареников
Приготовить 600 г мучного картофеля на сковороде около часа в духовке. Очистить еще очень тепло и оставить вдвоем через пресс. Соль, мускатный орех, 20 г сливочного масла, 30 г кукурузной муки, 20 г манной пшеницы твердых сортов и 2 яичных желтка, чтобы все получилось и перерабатывали в однородное тесто. Пельмени приходят в слегка кипящую подсоленную воду, когда они поднимаются наверх, дайте готовить еще 10 минут.
Основной рецепт сырых вареников (с процентом вареного картофеля)
Из 2 кг картофеля сварить одну половину с раковиной, очистить вторую половину сырой и мелко натереть на терке. Хорошо выразить эту массу в тонкой ткани, собрать картофельную воду! Здесь через короткое время картофельный крахмал становится пенистым белым. Вы должны положить их обратно в тесто? без жидкости.
Очистить вареную картошку достаточно теплой и отжать через картофельный пресс. Поместите обе картофельные массы в миску, добавьте к ней обезжиренный картофельный крахмал и яйцо и быстро в гладкое тесто. Он не должен больше прилипать к пальцам? при необходимости добавить немного кукурузного крахмала. Хорошо приправить солью. Сформировать пельмени и варить в кипящей подсоленной воде около 20 минут.
По общему признанию, сделать сырые картофельные клецки довольно дорого, и успех ни в коем случае не гарантирован. Поэтому не стыдно прибегать к готовому картофельному тесту с полки холодильника. Но в любом случае: не забудьте гренки посередине!
Итальянский вариант: ньокки
Предупреждение: тот, кто когда-то делал ньокки, больше не покупает готовую продукцию. И это действительно легко: приготовить 500 г мучного картофеля в миске, очистить как можно сильнее и протолкнуть через соковыжималку. Добавьте 125 г муки и два яичных желтка к горячей картофельной смеси. Приправить солью и мускатным орехом. Из теста сделать рулетики толщиной с палец и нарезать кусочки по 2-3 см. С помощью вилки слегка нажмите, затем клецки лучше поймать соус. Готовьте в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
