Майбок в яблочно-клюквенном соусе
1 мая заканчивается сезон косули. Тогда есть снова очень деликатный Maiböcke.
Мы берем оленьих ног и отправляемся в то же самое. По запросу это также мясник или дилер игры. Я в основном не мариноваю игру, чтобы получить хороший игровой вкус. Комок натирают смесью соли / перца, небольшого пимента и измельченного лавра.
В жаровне мы даем кость с 2–3 косточками и нарезаем большими кусочками яблок, около 200 г сушеной или замороженной клюквы, несколько больших кусочков моркови, стакан глинтвейна. Чтобы более поздний соус был сливочным (без муки!), Добавляем еще 2-3 ломтика картофеля.
Мясо (без обжаривания) в сковороде и при температуре около 140 градусов гаанз медленно передвигается. В зависимости от толщины клуба около 2,5-3,5 часов. Время от времени залейте жидкость. Оставьте крышку на противне! Если необходимо, добавьте немного бульона или немного вина.
Когда клуб будет готов, (сделайте дегустацию!) Достаньте из противня и разогрейте в духовке.
Удалите кость из жаровни. Слить жидкость. Для приготовления соуса пюре из фруктов / овощей и завязать соус.
Если вы хотите больше соуса, например, для spaetzle с диким соусом на следующий день, вы также можете добавить немного клюквенного сока. Немного взбитых сливок и готовое блюдо - замечательное блюдо мэра. Я также люблю подавать жареные брюссельские капусты и хороший spaetzle.
