Оливковое масло? небольшой товар
Оливковое масло по праву пользуется хорошей репутацией. Это полезно, вкусно и может использоваться для ухода за кожей, волосами или деревом в дополнение к использованию на кухне. Но как вы узнаете хорошее оливковое масло? Разнообразие сортов идет рука об руку с часто запутанным набором этикеток, печатей качества и производственных процессов. Как и при покупке хорошей бутылки вина, выбор качественного масла требует определенных знаний. В следующей статье кратко изложены основные качественные характеристики оливкового масла.
Краткое предварительное замечание
В Германии конечному потребителю может быть предложено только оливковое масло следующих категорий:
- Оливковое масло
- Оливковое масло
- Оливковое масло - изготовлено из рафинированного оливкового масла и оливкового масла
- Оливковое масло из жмыха оливок
Все последующие объяснения и информация обычно относятся к оливковому маслу первой категории, то есть оливковому маслу экстра-класса. Во-первых, не выходить за рамки этой статьи. С другой стороны, потому что (прямо скажем): кто хочет что-то узнать о некачественном оливковом масле?
Имена
Какая информация должна быть найдена на этикетке, определяется правилами ЕС. Для оливкового масла высшего уровня качества (кислотность ниже 0,8 процента), термины оливковое масло экстра вирджин? или оливковое масло? зарезервирован. В большинстве случаев один из этих терминов все еще идет с фразой «первый класс»? напрямую из оливок, используя только механические методы? вместе взятые. Здесь важно быть бдительным: если слово «экстра» отсутствует, масло обычно имеет недостаток качества или вкуса. С точки зрения здоровья это «оливковое масло» Хотя это и не сомнительно, но с точки зрения вкуса может отставать от «лишнего» масла. Если этикетка напечатана на итальянском, португальском или испанском языках, название «extra virgin»? немецкий? изначально лишний? а также отмечает высшую оценку. Эта качественная характеристика также включает в себя соответствие ограничениям по многим химическим параметрам. К сожалению, производители здесь обманывают. В последнем тесте Stiftung Warentest (2016) из 26 протестированных оливковых масел с надписью «Нативно экстра»? 13 масел не удалось. Кто хочет не рисковать, может принять участие в результатах так называемой? Olio Award? журнала Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Страна происхождения
Производственные площади оливковых рощ расположены почти исключительно в средиземноморских государствах. Как и в случае с вином, страна происхождения и местонахождение региона оказывают большое влияние на вкус оливкового масла. Как правило: нефть с четким обозначением происхождения страны предпочтительнее смешанной нефти (например, из Италии, Испании и / или Греции). Наконец, что не менее важно, экологический аспект также играет свою роль: несколько стран происхождения требуют длинных транспортных маршрутов за счет окружающей среды. Номинал происхождения обязателен для оливкового масла высшего качества (мы помним: «экстра вирджин?») Для производителей в соответствии с правилами ЕС. Как? Простой? На этикетке достаточно указать происхождение, например, «Италия». Кроме того, сообщество ЕС ввело два добровольных ярлыка, которые служат для более точного указания географического происхождения первичного оливкового масла. Два уплотнения в сравнении:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Эта красная печать подтверждает, что все этапы добычи нефти происходят в пределах географического района. Это обычно означает область или место и только в исключительных случаях целую страну. Производственные этапы включают производство, обработку или подготовку.
I.G.P. (Индиказионе География Протетта)
Голубая печать гласит, что по крайней мере один из трех этапов добычи нефти происходит в пределах указанной географической области.
Спелый и выжать
Высококачественное оливковое масло производится в течение 24 часов с использованием так называемого «холодного отжима». (максимум 27 ° С), получаемый из плодов. Из этого получается высший сорт обязательного указания «непосредственно из оливок исключительно с механическими процедурами». Вкус готового масла в значительной степени зависит от степени зрелости используемых оливок. В общем, чем дальше идет процесс созревания, тем мягче и мягче вкус добываемого масла. Если незрелые плоды мигрируют в масляный пресс, вкус становится сильнее, до острого или горького. Для выпечки, маринования или для десертов предлагаем мягкие масла. Для рыбы и салата лучше всего прибегать к фруктово-интенсивным маслам. А для мяса и на гриле отлично подойдет сильное острое горькое масло. Согласно Правилам по оливковому маслу, на этикетке присутствуют только термины «фруктовый», «горький». или? острый? разрешено, максимум с добавлением «интенсивный», средний или «легко».
Последнее, но не менее важное: цена
Качество имеет свою цену: по мнению экспертов, хорошее оливковое масло нельзя производить под 10 евро за литр. Цены на масла для гурманов составляют около 40 евро за литр стандарта. Конечно, цена (также как и в вине) превышает установленный лимит: самое дорогое оливковое масло в мире имеет приятное звучащее название - оливковое масло LAMBDA Ultra Premium Extra, производится в Греции и стоит колоссальные 11 000 евро за бутылку объемом 500 мл. Да, все верно: бутылка. Благородная капля поставляется в коробке, наполненной двумя золотыми пластинами 18 карат. Вы не относитесь к себе иначе? Купить сейчас 
Оливковое масло Jordan Extra Virgin - бутылка 0,75 л, 1 упаковка (1 х 750 мл) 15,95? 15,90 ?
