Приготовить силовой суп из гусиной кости
Фестиваль завершен, и, как и каждый год, в канун Рождества традиционно гусь.
Конечно, после того, как дубинки были с удовольствием съедены, на первый праздник осталось еще много, и, как и в последние несколько лет, я надел одноразовые перчатки и снял большие куски мяса со скелета. Это мясо заморожено, потому что после 2-х дней жареного гуся что-то разнообразие рисунка способствует. На костях осталось так много мяса, что из него стоит приготовить бульон:
подготовка
- Я также добавляю крылья / кончики крыльев и субпродукты к скелету гуся, и готовлю все в большом количестве воды на слабом огне в течение 4-5 часов.
- Приправить солью и перцем, 2-3 лавровых листа, лук-порей и, возможно, немного жидкости из жаровни (соус, без гусиного жира!). Так как я готовлю гуся с Niedergarmethode, всегда достаточно запаса гуся для приправы.
- В конце времени приготовления я убираю все кости из супа и растворяю оставшееся мясо после охлаждения. Но большая часть мяса уже отделена от кости сама по себе.
- Если хотите, добавьте еще овощей, у меня остались брюссельская капуста, морковь и полстакана петрушки.
Бульон довольно жирный, жир можно удалить при необходимости кусочком домашнего рулета, который кладется на суп. Если вы положите кубики льда в ткань, они будут связывать жир еще быстрее. Кроме того, после полного охлаждения вы можете полностью удалить белый слой жира, просто сняв его. За небольшие деньги есть также миски, которые обезжиривают соусы. Однако для большой кастрюли супа они не подходят, потому что емкость довольно низкая.
Я замораживаю этот суп порциями и, если необходимо, его используют, потому что это куриный суп в любом случае после, он довольно вкуснее и, безусловно, очень полезен при простудных заболеваниях.
Многие домохозяйки справятся с этим с домашней птицей; Я сам нашел его, но всего несколько лет назад, и наверняка есть много людей, которые отказываются от всего после праздника.
Важно отметить, что я все еще нахожу, что мы не грызем кости. Сейчас это не будет большой гигиенической проблемой, так как суп кипит долго, но мне это не нравится.
