Приготовление мяса, птицы и рыбы при низкой температуре
Недавно Абраксас жарил утку в духовке в течение 7 часов при низкой температуре. Вот я и подумала, почему только утка? Разве любой другой жареный не идет так же хорошо?
В воскресенье я хотел сделать квашеную капусту с домашними кнедликами и касселером.
Поэтому вместо того, чтобы готовить Касселер с квашеной капустой, я кладу жаркое в кастрюлю и помещаю в духовку. Предварительно нагревают при 100 ° С в течение 15 минут. У меня есть печь с горячим воздухом и грилем. Жаркое имело вес 804 г. Затем я готовил часть в духовке в течение 3 часов, не беспокоясь об этом.
Следующий результат:
После приготовления жаркое еще весило 764 г! Потеря веса настолько минимальна! Затем кровотечение из мяса. У меня никогда не было ничего такого сочного! Запеканка была сухой. Так что ни один мясной сок не просочился. У меня был какой-то остаток, и я нарезал его тонкими ломтиками вечером, а мясо было еще сочным!
Важно не использовать крышку! В моей духовке гриль будет автоматически включаться и выключаться, и у меня был прекрасный загар мяса. Скоро я попробую курицу.
Спасибо, Рабе, за ваш «толчок», чтобы воспользоваться низкой температурой духового шкафа.
