Рагу Фин - рецепт 1884 года
время
Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Для тех, кто хочет чего-то особенного, рецепт из кулинарной книги моей прабабушки 1884 года.
ингредиенты
- телятина
- телячий язык
- Телячье молоко (сладкое мясо)
- грибы
подготовка
После приготовления телятины и языка, бланшируя молоко, его нарезают на маленькие кубики.
Теперь приготовьте густой соус; Взбить муку в сливочном масле, залить бульоном, заправить половиной лимонного сока, маслом анчоуса, мускатным орехом, небольшим количеством белого вина, смешать с яичными желтками, влить рагу, хорошо взбить, наконец, залить Крабовое масло, сыр Пармезан по желанию.
Либо это рагу запекают в мисках в духовке до красивого цвета, либо его наливают в рисовую кромку.
